قهوه چیست؟

شما دانه رست شده قهوه را می شناسید.اما ممکن است چیز زیادی راجع به گیاه قهوه  آن ندانید.

این جا ما به برخی دانستنی ها در مورد گیاه قهوه می پردازیم.

ارتفاع گیاه قهوه – برای این که انرژی ذخیره کند -کم است و حداکثر به طول ۹ متر می رسد.

هر درخت با برگ های سبز و مو می پوشیده میشود.

گیلاس های قهوه در طول شاخه ها رشد میکنند .از آنجایی که در یک دوره هماهنگ و پیوسته رشد می‌کنند ، معمولاً نمی توان در یک گیاه قهوه گل ، میوه های نارس و میوه های رسیده را هم زمان دید.
هر گیاه قهوه بعد از ۵ سال میتواند به تولید محصول نهایی برسد .

میوه هم ، ۱ سال بعد از رویش شکوفه ها می رسد.

درختان قهوه می توانند تا صد سال رشد داشته باشند ،اما بهترین زمان برای میوه دهی آنها بین ۷ تا ۲۰ سال است.

مراقبت مناسب از گیاه می‌تواند به سلامت و افزایش محصول درخت ،بسته به نوع آن، کمک کند.

استاندارد محصول درخت ۴/۵ کیلو گرم گیلاس قهوه برای یک سال یا ۹۰۰گرم دانه قهوه سبز می باشد.

گیاه قهوه در خاک غنی، درجه حرارت ملایم ،باران های مکرر و خورشید سایه ای بهتر رشد میکنند.

تصویر گیاه قهوه با میوه های رسیده

طبقه بندی گیاه شناسی:

منبع قهوه گیاهی به نام کافیا است. بیش از ۵۰۰ جنس و ۶۰۰۰ گونه از این گیاه وجود دارد. محققان معتقدند  که ۲۵ تا ۱۰۰ گونه گیاه قهوه وجود دارد.

گیاه کافیا اولین بار توسط گیاه شناس سوئدی کارلوس لیندنوس توصیف شد.

گیاه شناسان همیشه در مورد طبقه بندی گیاه قهوه اختلاف‌نظرهای داشتند ،

زیرا گیاهان قهوه می توانند از درختچه های کوچک به درختان بزرگ با برگ های  ۲/۵ تا ۴۰ سانتی متری و رنگ های بنفش یا زرد یا سبز تیره متفاوت باشند.

در صنعت قهوه تجاری دو نوع قهوه مهم وجود دارد:

ربوستا،عربیکا

تصویر دانه های قهوه

قهوه عربیکا :

این قهوه از درختان قهوه کشف شده در اتیوپی گرفته شده است. این درختان دارای  قهوه خوب ، ملایم و معطر و تقریبا ۷۰ درصد تولید قهوه جهان هستند .

این نوع قهوه دارای دانه های مسطح تر و کافئین کمتری نسبت به قهوه ربوستا می باشد.

در بازار جهانی قهوه عربیکا بالاترین قیمت ها را دارد.

بهترین درخت های عربیکا آنهایی هستند که در ارتفاع ۶۱۰ تا ۱۸۳۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می کنند.

مهم ترین عامل برای رشد این درختان شرایط هوایی مناسب است.

ایده آل ترین شرایط  دمای بین ۱۰ تا ۲۱ درجه سانتی گراد و  ۱۵۲سانتی متر بارندگی سالیانه است.

سرمای زیاد و یخ زدگی باعث از بین رفتن درخت می شود.

درختان عربیکا هزینه زیادی برای پرورش دارند چرا که زمین های ایده‌آل شیب دارند و دسترسی به آنها دشوار است.

علاوه بر این در مقایسه با درختان روبوستا ،درختان عربیکا بیشتر مستعد بیماری هستند و نیاز به توجه و مراقبت های بیشتری دارند.

قهوه ربوستا:

این نوع قهوه غالباً در آفریقای مرکزی و غربی و بخش هایی از جنوب شرقی آسیا از جمله اندونزی و ویتنام و در برزیل رشد می‌کنند.

تولید ربوستا در حال افزایش است،این در حالی است که تنها ۳۰ درصد از بازارهای جهانی را تشکیل می دهد. ربوستا معمولا در قهوه های ترکیبی و فوری استفاده می شود.

دانه ربوستا نیز کمی برآمده و کوچکتر از دانه‌های عربیکا است.

درخت ربوستا در برابر بیماری و انگل ها مقاوم است که باعث پرورش آسان‌تر و سریع‌تر آن شده است.

همچنین این درخت دارای مزیت مقاومت در برابر آب و هوای گرم تر است

و می تواند در دمای  ۲۳ تا ۲۹ درجه سانتی گراد رشد کند. این درخت نسبت به درخت عربیکا در ارتفاع پایین تری هم قادر به رشد است.

این گیاه نیاز به بارندگی سالیانه ۱۵۲سانتی متر دارد و نمی‌تواند در برابر یخ زدگی مقاومت کند.

قهوه ربوستا در مقایسه با قهوه عربیکا دارای طعم متمایز و ۵۰ تا ۶۰ درصد کافئین بیشتر است.

منبع: ncausa

۱۸ فایده قهوه

 کدام ماده ی اعتیاد آور در جهان بیشتر از همه استفاده می شود ؟

پاسخ این سوال نیکوتین یا  چیز غیرقانونی ای نیست.

از کافئین بیشتر از هر ماده ی اعتیاد آور دیگری در جهان استفاده می شود که مهم ترین منبع آن قهوه است.

خیلی از افراد ادعا می کنند که بدون قهوه نمی توانند روز خود را شروع کنند ،در حالی که کم نیستند افرادی که علاقه ای به قهوه ندارند.

فایده های قهوه زیاد و واضح است، همچنین تعدادی عوارض جانبی دارد،مخصوصاً اگر بیش از حد مصرف شود.

اینجا ما ۱۸ فایده قهوه را بر اساس آخرین تحقیقات انجام شده بیان میکنیم.

۱-افزایش سطح انرژی

واضح ترین فایده قهوه ،افرایش سطح انرژی است . کافئین  یک ماده ی محرک است ،بنابراین هنگامی که قهوه مصرف می کنید، کافئین جذب جریان خون می شود. سپس به مغز می رسد و در آن جا انتقال دهنده های عصبی آدنوزین را مسدود می کند.

آدنوزین یک انتقال دهنده ی عصبی مهارکننده است. اگرچه آدنوزین به انتقال انرژی کمک می کند ،به عنوان کند کننده ی سیستم عصبی مرکزی نیز عمل می کند. بدین معنا که هیجانات را سرکوب می کند و باعث خواب می شود. به طور معمول میزان آدنوزین در مغز در هر ساعت بیداری افزایش می یابد و باعث خواب آلودگی می شود.

هنگامی که آدنوزین به مغز نمی رسد ،سایر انتقال دهنده های عصبی مثل دوپامین ونوراپی نفرین  افزایش پیدا می کند، بنابراین خاصیت محرکی کافئین ایجاد می شود.  انگیختگی نورون ها زیاد می شود .بنابراین شخص شادابی و انرژی بیشتری را احساس می کند.

تحقیقات زیادی نشان می دهند که قهوه حافظه، سرعت واکنش، آمادگی بدنی و کارکرد کلی را بهبود می بخشد.

بنابراین علاوه بر افزایش انرژی قهوه شما را باهوش تر می کند.

۲-بهبود عملکرد فیزیکی

بعد از این که کافئین سیستم عصبی بدنتان را تحریک می کند ، به سایر قسمت های بدنتان هم پیام می فرستد. سلول های چربی این سیگنال را دریافت می کنند که چربی بدن را بشکنند.

بدن کسانی که مدت کوتاهی است که به نوشیدن قهوه روی آورده اند امکان چربی سوزی بیشتری به وسیله ی کافئین دارند. تحقیقات نشان داده است که کافئین میتواند چربی سوزی را تا ۲۹ درصد در افراد لاغر و تا ۱۰ درصد در افراد چاق افزایش دهد. وقتی آن چربی وارد جریان خون می شود،تبدیل به اسید های چرب آزاد می شود که بدن می تواند نهایتاً از آن ها به عنوان سوخت استفاده کند.

با در نظر گرفتن تفاوت اندک بین مدل های مختلف قهوه،قهوه می تواند درجه ی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن را ۱۱-۳ درصد افزایش دهد.

اما مهم تر از همه،کافئین مقداری آدرنالین هم آزاد می کند. هدف این هورمون این است که بدن را برای فعالیت های شدید آماده کند.

در نتیجه ، قهوه با چربی  سوزی و ترشح آدرنالین عملکرد فیزیکیتان را بهبود می بخشد. پس دفعه ی بعد که قصد ورزش کردن را داشتید،نوشیدن یک فنجان قهوه از قبل  را فراموش نکنید.

تصویر دونده ساخته شده از قهوه

۳-کاهش درد های بدنی بعد از ورزش

قهوه نه تنها به ورزش کزدن شما کمک می کند،بلکه بعد از ورزش هم از شما مراقبت می کند.

برخی افراد اعتقاد دارند که درد عضلات پس از ورزش کردن می تواند نشانه ی خوبی باشد. اما این درد ممکن است آزاردهنده هم باشد. یکی از راه های کاهش این درد ها نوشیدن دو فنجان قهوه است.

در یک آزمایش کنترل شده و نابینا ، شرکت کننده ها بعد از فعالیت بدنی سنگین و ناگهانی ،در حالی که ماهیچه هایشان کشیده شده بود از نوشیدنی هایی استفاده کردند. بعد از این نوع فعالیت بدنی ماهیچه ها به دلیل فشار وارد شده درد می گیرند.

شدت درد شرکت کننده ها بعد از یک ساعت اندازه گیری شد .نتیجه ی حاصل نشان داد که شرکت کننده هایی که قهوه ی عادی نوشیده بودند ،شدت دردشان به مقدار زیادی کم شده بود.

طبق این تحقیقات ، نوشیدن ۲ فنجان قهوه ی دم شده بعد از تمرینات ورزشی می تواند تاثیر فوق العاده ای روی شدت درد ماهیچه ها بگذارد. 

۴- کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر

آلزایمر معمولاً به سراغ افراد بالا ی ۶۵ سال می آید و دلیل اصلی بیماری جنون در افراد مسن است.همچنین این بیماری رایج ترین بیماری تخریب سلول های مغز (نئورودجنریتیو ) است.

آلزایمر یک اختلال مغزی برگشت ناپذیر است. نهایتاً شخص مبتلا به آن تمامی مهارت های حافظه،تفکر و قابلیت انجام کارهای پایه ای و روزمره را از دست می دهد.

متاسفانه هنوز درمانی برای آلزایمر وجود ندارد. اگرچه، چندین عامل مثل رژیم غذایی مناسب،فعالیت بدنی و ذهنی به طور منظم و …وجود دارند که می توانند از ابتلا به آلزایمر پیش گیری کنند.

یکی دیگر از این عوامل، نوشیدن قهوه است!

تحقیقات بسیاری نشان داده است که احتمال ابتلای قهوه خور ها به آلزایمر تا ۶۵ درصد کمتر از  افراد دیگر است.

۵- کاهش احتمال ابتلا به پارکینسون

بعد از بیماری آلزایمر، پارکینسون رایج ترین بیماری تحریب سلول های مغز ،در جهان است و مانند آلزایمر،هنوز درمانی برای آن پیدا نشده است.

این بیماری هنگامی ایجاد می شود که یاخته های عصبی (نورون ها) ای که مسئولیت ساخت دوپامین را دارند،از بین می روند. شانس ابتلای قهوه خور ها به این بیماری، نسبت به دیگران ۳۲ تا ۶۰ درصد کمتر است.

اگرچه این احتمال در کسانی که قهوه بدون کافئین مصرف می کنند، کمتر از بقیه نیست. شاید دلیل این امر تاثیر مثبت کافئین بر انتقال دهنده های عصبی دوپامین باشد.

قهوه علاوه بر جلوگیری از ابتلا به پارکینسون ، به کسانی که حین نوشیدن آن مبتلا به پارکینسون هستند هم کمک می کند، چون طبق تحقیقات دانشگاه مک گیل پارکینسون به کنترل حرکات هم کمک میکند.

۶-کمک به مبارزه با افسردگی

همانطور که ذکر شد، کافئین میزان دوپامین موجود در جریان خون را افزایش می دهد. دوپامین یک انتقال دهنده ی عصبی مسئول جرکت،حافطه و ادراک است. همچنین بر حس کردن فشار روانی نیز اثرگذار است.

آن چه بیان شد ،می تواند دلیلی باشد برای این سوال که: چرا قهوه به بهبود افسردگی کمک می کند؟

یک تحقیق در هاروارد نشان داد که ریسک ابتلا به افسردگی در زنانی که قهوه می نوشند ،۲۰ درصد کمتر دیگران است. یک تحقیق دیگر که روی ۲۰۸۴۲۴ فرد انجام شده بود،نشان داد که قهوه خور ها ۵۳ درصد کمتر از سایرین تمایل به خود کشی دارند.

خلاصه این که: قهوه ممکن است از افزایش میزان افسردگی ،یا ابتلا به آن جلوگیری کند و کیفیت زندگیتان را بهتر کند. 

تصویر زن شاداب

۷- داشتن کبدی سالم تر

کبد مسئول هزاران فعالیت است که بدن را زنده نگه می دارد. بیماری هایی که روی کبد اثر می گذارند،بسیارند. ما تاحدودی با برخی از شایع ترین آن ها مثل: کبدچرب، هپاتیت و … آشناییم.

بسیاری از این بیماری ها منجر به سیروز کبدی می شوند. خوشبختانه ،قهوه می تواند یک سلاحی علیه این بیماری باشد. اگر روزانه حداقل ۴ فنجان قهوه بنوشید ، احتمال ابتلای شما به بیماری سیروز کبدی تا ۲۲ درصد کاهش می یابد.

تحقیق دیگری ثابت کرده است که با نوشیدن حداقل ۲ فنجان قهوه در روز احتمال مرگ بر اثر سیروز کبدی تا ۶۶ درصد کاهش می یابد.

محققان در ایتالیا به این نتیجه رسیده اند که قهوه می تواند احتمال ابتلا به سرطان کبد را هم کاهش دهد.

نوشیدن قهوه به طور منظم می تواند احتمال ابتلا به بیماری  کلانژیت اسکلروزان اولیه  (PSC) را کاهش دهد. این بیماری،یک بیماری نادر است که بر روی مجرای صفراوی کبد اثر می گذارد.

قهوه ی بدون کافئین هم می تواند میزان آنزیم های کبد را کاهش دهد.

 ۸- مانع شدن از ایجاد سنگ کیسه صفرا

کیسه  صفرا عضوی در سمت راست شکم ،زیر کبد است که اختلال در کار آن باعث تشکیل سنگ کیسه صفرا می شود. اگر این سنگ ها مجراهای صفراوی را مسدود کنند ،درد شدیدی را به همراه خواهند آورد.

رژیم غذایی نامناسب،چاقی،مشکلات مثانه،مصرف بعضی قرص های هورمونی از علت های  تشکیل  این سنگ ها هستند.

قهوه ی کافئین دار می تواند از ایجاد این علت ها جلوگیری کند و به دنبال آن مانع ایجاد سنگ کیسه صقرا شود.

یک تحقیق انجام شده روی ۴۶۰۰۸ مرد نشان داد که احتمال تشکیل سنگ کیسه صفرا در  کسانی که به طور منظم قهوه می نوشند،کمتر از سایرین است.

یک تحقیق دیگر با همان شرایط که روی زنان انجام شده بود به همین نتیجه رسید.

۹-کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲

دیابت نوع ۲ یک بیماری جدی  است و ۳۰۰ میلیون نفر در جهان به آن مبتلا هستند. کمبود انسولین در بدن یا مقاومت در برابر انسولین باعث ایجاد این بیماری می شود. یکی از دلایل ایجاد این بیماری فشار خون بالا است.

تحقیقات نشان می دهند که نوشیدن قهوه به طور منظم می تواند احتمال ابتلا به دیابت نوع  ۲ را ۲۳ تا ۵۰ درصد کاهش دهد. حتی یک تحقیق این احتمال را تا ۶۷ درصد نشان داد!

در یک جمع بندی از ۱۸ تحقیق و در مجموع ۴۵۷۹۲۲ شرکت کننده مشخص شد که هر فنجان قهوه در روز می تواند احتمال ابتلا به دیابت را تا ۷ درصد کاهش دهد.

یک تحقیق در دانشگاه کالیفرنیا نشان داد که قهوه می تواند روی کنترل هورمون های جنسی (استروژن و تسترون) اثرگذار باشد.این هورمون ها در گسترش بیماری دیابت دخیل اند. بدین معنا که اگر هم اکنون به این بیماری مبتلا هستید با نوشیدن قهوه می توانید از تشدید آن جلوگیری کنید.

۱۰-کاهش بیماری های قلبی

استفاده ی متعادل و به اندازه از قهوه می تواند از بروز بیماری های قلبی جلوگیری کند.

اگرچه قهوه میزان فشارخون را بالا می برد اما معمولاً این افزایش فشار کمتر از ۴-۳ میلیمتر جیوه است که مقدار زیادی نیست. همچنین اگر به طور منظم قهوه می نوشید بدنتان می تواند به کافئین عادت کند و این بالارفتن فشار برای شما اتفاق نیفتد. اما حتماً باید دقت کرد که در مصرف قهوه زیادی روی نکنید. (یک یا دو فنجان در روز کافی است.)

برخی تحقیقات نشان داده است که احتمال بروز سکته قلبی در قهوه خورها ۲۰ درصد کمتر از دیگران است. شاید دلیل این امر آنتی اکسیدان موجود در قهوه باشد.

تصویر قلب و ضربان قلب شکل گرفته از دانه قهوه

۱۱- قهوه از بهترین منابع آنتی اکسیدان هاست.

   برخی ادعا می کنند که قهوه سالم ترین نوشیدنی است. یکی از دلایل این ادعا سرشار بودن قهوه از آنتی اکسیدان هاست.

قهوه ی عادی و بدون کافئین هردو مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارند که حتی از آنتی اکسیدان موجود در میوه و سبزی هایی که ما به طور معمول و روزانه مصرف می کنیم بیشتر است.

آنتی اکسیدان ها  مواد سرطان زای تولید شده در بدن را از بین می برند و  تکثیر سلول های سرطانی را کاهش می دهند.به طور خاص قهوه احتمال گسترش سرطان های دهانی (دهان و قسمت بالایی گلو) را کاهش می دهد. در تحقیقات انجام شده نشان داده شد که احتمال مرگ بر اثر این سرطان ها در بزرگسالانی که به طور منظم قهوه مینوشند ،نصف سایرین است. در این تحقیقات قهوه بدون کافئین اثر کمتری داشت و چای هیچ تاثیر مثبتی نداشت!

۱۲- جلوگیری از آسیب های شبکیه چشم

قوی ترین آنتی اکسیدان اسید کلروژنیک (CGA) است که در قهوه وجود دارد.

یک تحقیق در دانشگاه کرنل نشان داد که این بخش مهم از قهوه، مرگ سلول های شبکیه بر اثر هیپوکسی و استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد.

نوشیدن قهوه احتمالاً مانع بروز انحطاط شبکیه هم می شود.

میلیون ها نفر در جهان درگیر بیماری های مربوط به انحطاط شبکیه هستند. شایع ترین این بیماری ها تباهی لکه زرد و ورم رنگیزه‌ای شبکیه هستند.

خوشبختانه، با انجام دادن کارهای ساده ای مثل نوشیدن قهوه می توانید از این بیماری ها در امان بمانید.

۱۳-مبارزه با سرطان روده بزرگ

در جامعه ی امروزی،سرطان یک از مهم ترین دلایل مرگ و میر در جهان است.

نوشیدن قهوه به طور کلی مانع از بروز سرطان و گسترش آن می شود.سرطان کبد و روده بزرگ به ترتیب  سومین و چهارمین  سرطان  مرگبار در جهان هستند.

اثرات مثبت قهوه بر روی کبد در شماره ی ۷ لیست حاضر ذکر شده است. احتمال گسترش این سرطان در قهوه خور ها ۴۰ درصد کمتر از دیگران است.

علاوه براین،یک تحقیق که برروی ۴۸۹۷۰۶ انجام شد نشان داد که احتمال گسترش سرطان روده ی بزرگ در افرادی که روزانه ۵-۴ فنجان قهوه مینوشند، ۱۵ کمتر از دیگران است.

۱۴- کاهش احتمال ابتلا به سرطان پوست

سرطان سلول پایه‌ای (BCC) رایج ترین نوع سرطان پوست است. در حقیقت، این سرطان، رایج ترین نوع میان تمام سرطان هاست.

سلول های پایه ای در عمیق ترین لایه ی پوست قرار دارند. درصورت وجود این بیماری، زخم هایی درون این سلول ها رشد می کنند که به شکل زخم های باز یا تکه های قرمز دیده می شوند. اگرچه معمولاً خطر مرگ بر اثر این بیماری وجود ندارد، اما میتواند ظاهر بدی را به وجود بیاورد.

در یک تحقیق مشخص شد که مصرف کافئین احتمال ابتلا به BCC را کاهش می دهد. این احتمال در زنانی که روزانه بیشتر از ۳ فنجان قهوه می نوشند کمتر از همه بود.

لازم به ذکر است که این نتیجه در کسانی که به جای قهوه از چای،نوشابه و شکلات استفاده کردند -به دلیل وجود کافئین در آن ها- مشابه بود.

تحقیق دیگری نشان داد که قهوه ممکن است از بروز ملانوما (مرگبارترین نوع سرطان پوست) جلوگیری کند.

۱۵-جلوگیری از پوسیدگی دندان

پوسیدگی  یکی از شایع ترین مشکلات دندان است. معمولاً برای جلوگیری از پوسیدگی دندان پیشنهاد می شود که با دقت مسواک بزنید و به طور منظم از نخ دندان استفاده کنید.

اما یک تحقیق نشان داد که نوشیدن قهوه ممکن است مانع پوسیدگی دندان بشود!

در این تحقیق فاکتور های مقدار مصرف قهوه، استفاده کردن یا نکردن از شیر و شکر همراه با قهوه، برند قهوه ، رژیم غذایی و مسواک زدن درنظر گرقته شد.

در پایان مشخص شد که کسانی که حدود ۳ فنجان قهوه ی رست شده و بدون شیر و شکر مصرف می کنند ،کمترین میزان پوسیدگی در دندان هایشان داشتند و این تاثیر قهوه در کسانی که از شکر،شیر یا خامه همراه با قهوه استفاده می کنند به حداقل رسید.

تصویر لبخند زیبا

۱۶-قوی تر کردن DNA

گاهی اوقات رشته های DNA می شکند. این شکستن ها طبیعی است و معمولاً بازسازی می شود.اما اگر این اتفاق نیفتد،می تواند برای سلول کشنده باشد. و اگر DNA نادرست بازسازی شود ،ممکن است حذفیات یا جا به جایی هایی در آن صورت بگیرد. این بازچینش معمولاً در سلول های سرطانی دیده می شود. بدن مکانیسم هاس بازرسی ای دارد که معمولاً از این اتفاق ناگوار جلو گیری می کند. اما یک خبر خوب دیگر: مصرف قهوه می تواند DNA شما را قوی تر کند و مانع شکستن آن بشود.

یک تحقیق انجام شده روی مردان سالمی که طی ۴ قهوه یا آب می نوشیدند در این مورد انجام شد. در ابتدا میزان شکستن بی اختیار DNA در هر دو گروه یکی بود. بعد از مدتی این مقدار در گروهی که آب می نوشیدند،افزایش ناگهانی و در گروهی که قهوه می نوشیدند،کاهش ناگهانی داشت. تفاوت کلی این مقدار ۲۷ درصد بود.

یکی دیگر از فایده قهوه علاوه بر کاهش میزان شکستن DNA ، قهوه می تواند آسیب اکسیداتیو در گلبول های سفید خون را کاهش دهد.

۱۷- کاهش احتمال ابتلا به نقرس ناگهانی در مردان

نقرس یک بیماری شایع و نوع پیچیده ی بیماری آرتروز است. معمولاً مردان دچار این بیماری می شوند ما زنان هم بعد از یائسگی مستعد ابتلا به آن هستند. این بیماری درد ناگهانی و شدیدی را ،به خصوص در منطقه شست پا ، به بیمار می دهد.

اگر بیماری خیلی شدید باشد ، ممکن است مفصل ها برای همیشه آسیب دیده باقی بمانند. این بیماری ممکن است روی  کلیه ها تاثیر بگذارد و سنگ کلیه ایجاد کند.

تاثیر نوشیدنی های مختلف روی احتمال بروز این بیماری در تحقیقات انجام شده روی ۴۵۸۶۹ مرد طی ۱۲ سال بررسی شد. نتیجه ی این تحقیقات مشخص کرد که افزایش میزان مصرف قهوه به کاهش احتمال ابتلا به نقرس منجر شد. بالاترین میزان مصرف قهوه بیش از ۶ فنجان قهوه در روز بود. ( اما باید توجه داشت که مصرف بیش از حد قهوه می تواند آثار منفی زیادی را به دنبال بیاورد. )

مصرف قهوه ی بدون کافئین هم تاثیرات مثبتی روی این احتمال داشت،اما مصرف چای هیچ تاثیری روی احتمال ابتلا به نقرس نداشت.

۱۸-قهوه سرشار از مواد مغذی است.

قهوه چیزی بیش از کافئین (و آنتی اکسیدان) است.

مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در دانه های قهوه در نوشیدنی قهوه باقی می ماند و نهایتاً جذب بدن ما می شود.

یک فنجان قهوه:

۱۱  درصد ، از مقدار مورد نیاز روزانه، ویتامین ب ۲،

۶  درصد ، از مقدار مورد نیاز روزانه، ویتامین ب ۵،

۳  درصد ، از مقدار مورد نیاز روزانه، منگنز و پتاسیم،

و۲  درصد ، از مقدار مورد نیاز روزانه، نیاسین ( ویتامین ب ۳ ) و منیزیم دارد.

شاید این مقادیر ظاهراً خیلی به نظر نیایند ،اما باید توجه داشت که مقادیر ذکر شده تنها برای یک فنجان قهوه هستند.در حالی که قهوه خور ها معمولاً روزانه ۴-۳ فنجان قهوه می نوشند.

علاوه بر این دانه های قهوه سرشار از فیبر های غذایی هستند. قهوه ی دم شده بیشتر از سایر نوشیدنی ها فیبر در خود دارد.

فیبرهای غذایی هنگامی که در آب حل می شوند، حالت ژل مانندی به خود می گیرند .سپس با نوشیدن آن محلول به سیستم بدنی شما می رسد و به کاهش کلسترول خون و گلوکز می انجامد.

همچنین فیبر غذایی بالا باعث دوری از سرطان روده بزرگ، سلامتی روده، دوری از یبوست و کاهش وزن  می شود. 

دکتر در حال استشمام کردن قهوه

باید توجه داشت با وجود خواص فوق العاده ی قهوه ، نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. مصرف بیش از حد قهوه می تواند عوارض متعدد و گاهی جبران ناپذیری را به همراه بیاورد.

منبع: Drinkpreneur

آیا قهوه ی سبز به لاغر شدن کمک می کند؟

عصاره دانه های قهوه سبز چیست؟

احتمالاً تا حدودی از پژوهش هایی که در مورد نوشیدنی قهوه انجام شده است، اطلاع دارید.

همچنین بحث در رابطه با دانه های قهوه سبز جنجالی است.

عصاره دانه قهوه سبز از دانه های خام رست نشده به دست می آید.

دانه های قهوه حاوی ترکیبات معروف به اسید کلروژنیک هستند.

عده ای بر این باورند که این ترکیبات اثر آنتی اکسیدانی دارند و به کاهش فشار خون و وزن کمک می‌کند .

رست کردن (تفت دادن) قهوه باعث کاهش مقدار اسیدکلروژنیک آن می شود

به این خاطر نوشیدن قهوه رست شده فاقد تاثیر نمونه خام آن است.

این عصاره به صورت قرص به بازار عرضه شده است و دوز معمول آن بین ۶۹ تا ۱۸۵ میلی گرم در روز است.

سطح اسید کلورژنیک در قهوه ی سبز و قهوه عادی

 آیا  قهوه سبز باعث کاهش وزن میشود؟

متاسفانه مطالعات زیادی در مورد اسید کلروژنیک و اثربخشی آن به عنوان مکمل های کاهش وزن انجام نشده است.

تعدادی از مطالعات انجام شده ، نشان می‌دهد که این عصاره می‌تواند پتانسیل کمک به کاهش وزن  را داشته باشد

اما این تحقیقات مستندات زیادی نداشتند و در طولانی مدت انجام نشده بودند.

در نتیجه شواهد کافی دال بر اینکه این مکمل ها  موثر هستند ،وجود ندارد و نیاز به تحقیقات بیشتری در این رابطه است.

قهوه سبز و کاهش وزن

عوارض جانبی

عوارض جانبی عصاره قهوه ی سبز و قهوه ی عادی (چون هر دو دارای کافئین هستند) مشابه اند.

عوارض رایج کافئین عبارتند از :ناراحتی معده ،افزایش میزان قند ،تکرر ادرار، مشکلات خواب، خستگی ، بی حوصلگی و عصبی شدن

اگر قصد مصرف مصرف قهوه ی سبز را دارید حتماً به نکات زیر توجه کنید:

از آنجا که مدارک مستند در مورد موثر بودن قهوه ی سبز برای کاهش وزن وجود ندارد،

تاکنون چند شرکت به دلیل تبلیغات و ادعاهای دروغین در این رابطه جریمه شده اند.

بنابراین اگر قصد خرید قهوه ی سبز را دارید حتماً در مورد استاندارد بودن آن محصول شرکت مورد نظر تحقیق کنید.

خیلی از شرکت ها برای تبلیغ محصولات خود از کلمه ی “طبیعی” استفاده می کنند. باید توجه داشت که طبیعی بودن هر چیزی نشان دهنده ی بی ضرر بودن آن نیست.

گیاهان بسیاری در طبیعت می رویند که سمی یا حتی کشنده اند.

   اگر بیماری ای،مخصوصاً دیابت یا فشار خون دارید، حتماً قبل از استفاده از این محصول با پزشکتان مشورت کنید.

منبع: Health Line

دانستنی هایی در مورد قهوه

رایحه قهوه شامل بیش از ۷۰۰ ماده و غنی از کافئین است. ریشه ی اصلی قهوه احتمالاً به اتیوپی برمی گردد.

قهوه در قرن ۱۵ در اتیوپی رایج شد و در قرن ۱۶ به کمک برخی افراد عرب زبان به اروپا رسید.

این نوشیدنی امروزه در جهان بسیار محبوب است.

اما حقایقی در مورد قهوه وجود دارد که احتمالاً تا الان نمی دانستید.

یک فنجان قهوه و کیسه ی دانه قهوه

قهوه بعد از نفت دومین مایع تجاری دنیاست.

این امر این نوشیدنی سیاه  را به ماده ی جالبی برای سرمایه گذاری تبدیل می کند.

قیمت جهانی قهوه توسط بورس سهام لندن و بورس کالای بین قاره ای نیویورک تعیین می شود.

در سال  ۲۰۱۴ قیمت آن طی ۱ سال تا ۵۸ دزصد رشد کرد ، که این میزان رشد بیشتر از هر ماده ی خام دیگری بود.

قهوه به طور معمول هنگامی مصرف می شود که گرم و شامل کافئین ، در واقع محرک،است.

قهوه از دانه ی قهوه ی جداشده از میوه ی آن،پوست کنده شده و رست (تفت داده ) شده تولید می شود.

میوه یا گیلاس قهوه دارای دو هسته ی ضخیم و سفت است که به وسیله ی لایه ی نازکی پوشانده شده است.

این هسته به لحاظ گیاه شناسی دانه نامیده نمی شود اما با این حال ما معمولاً از آن با عنوان دانه ی قهوه یاد می کنیم.

گیلاس قهوه

رکورد جهانی مصرف قهوه چقدر است؟

۸۲ فنجان قهوه در ۷ ساعت! این میزان می تواند حتی کشنده باشد.

یک انسان بالغ به طور متوسط بعد از نوشیدن ۱۰۰فنجان قهوه در خطر مرگ است.

دانشمندان مدت ها قبل به این نتیجه رسیدند که قهوه لزوماً برای سلامتی مضر نیست و می تواند مفید هم باشد.

همه میدانند که افراط در مصرف قهوه مضر است ،اما از جمله حقایقی در مورد قهوه که بیشتر مردم به آن ها توجه نمی کنند.

این است که باید بدانیم که نوشیدن چه مقدار قهوه در روز زیاده روی به شمار می آید.

با استناد به نوشته های دکتر چیپ لاوی  -متخصص قلب و عروق – نوشیدن دو تا سه فنجان قهوه در روز برای بدن ضرری ندارد و می تواند مفید هم باشد .

دکتر راب ون دام -یک اپیدمیولوژیست -نیز اعتقاد دارد

که نوشیدن حداکثر ۴ فنجان قهوه در روز آسیبی به بدن نمی رسد البته به شرطی که سبک زندگیتان در مجموع سالم باشد و البته باردار هم نباشید.

برخی تحقیقات از جمله تحقیقات کلینیک مایو نشان داده است

که مردان زیر ۵۵ سالی که بیش از ۲۸ فنجان قهوه در هفته بنوشند خطر مرگشان تا۵۰ درصد افزایش پیدا می کند

و زنان ،در همان محدوده ی سنی با نوشیدن همان میزان قهوه،خطر مرگشان دوبرابر مردان یعنی تا ۱۰۰ درصد افزایش پیدا میکند!

اقراط در نوشیدن قهوه

پایتخت قهوه جهان و بزرگترین تولید کننده قهوه:

آیا میدانید پایتخت قهوه ی جهان کجاست؟

سیاتل،واشنگتن.

این شهر که محل تولد استارباکس معروف است،پایتخت قهوه ی جهان به حساب می آید.

اوایل دهه ی ۱۹۷۰ ، استارباکس تنها یک فروشگاه کوچک در سیاتل بود.

امروزه استارباکس با بیش از ۲۲۵۰۰ شعبه در ۶۴ کشور جهان و فروش بیش از ۲۱ میلیارد دلار بزرگترین رست کننده و خرده فروش قهوه به حساب می آید.

اولین استارباکس ،سیاتل

البته لازم به ذکر است که هیچ کشوری به اندازه ی برزیل روی بازار قهوه تأثیر ندارد.

برزیل سالانه دو میلیارد دانه قهوه به طور سنتی تولید کرده و به سراسر جهان صادر می کند.

این میزان ،یک سوم مصرف سالیانه قهوه در جهان را تأمین می کند.

بهترین زمان  برای یک فنجان قهوه

بعضی تحقیقات نشان داده است که بهترین زمان برای نوشیدن یک فنجان قهوه  ساعت ۱۴:۱۵ است.

این زمان دقیقاً همان وقتی است که بدنمان کمترین انرژی ممکن را دارد.

همانطور که می دانیم ، کافئین خاصیت محرکی دارد و هوشیاری،تمرکز و استقامت بدن را افزایش می دهد.

از جمله حقایقی در مورد قهوه که باید به آن توجه شود این است که

برای نوشیدن آن دوره های زمانی  ۹:۳۰ تا ۱۱:۳۰ صبح  و  ۱:۳۰ تا ۵ بعد از ظهر مناسب است.

زمان قهوه

بزرگترین مصرف کننده های قهوه در جهان:

فنلاند بزرگترین مصرف کننده ی قهوه در جهان است.
سرانه ی مصرف قهوه در فنلاند ۱۲ کیلوگرم در سال است.
تقریباً در تمام مهمانی ها در آفنلاند قهوه سرو می شود.
محبوب ترین قهوه ها در فنلاند،قهوه های “لایت رُست”  هستند،
در واقع مردم فنلاند روشن ترین قهوه های جهان را مصرف می کنند.
این عادت احتمالاً از زمانی به وجود آمد که فنلاندی ها گیلاس سبز قهوه را می خریدند و در منزل رست می کردند.
محبوب ترین قهوه در فنلاند قهوه ی ترک  است .

کافه ای در فنلاند

گران ترین قهوه ی دنیا:

قهوه ی بلک ایووری گران ترین قهوه ی دنیا است
و قیمت هر فنجان از آن حدود ۵۰ دلار است.
این قهوه از قهوه ی عربیکا در تایلند ساخته می شود،
بدین صورت که فیل ها تعدادی از این قهوه ها را می خورند و حین هضم اسید معده شان پروتئین‌ دانه را می شکند.
این امر طعم قوی ای بر روی قهوه ی حاصل ،به وجود می آورد که مشخصه ی قهوه بلک ایووری است.
دلیل قیمت زیاد این قهوه نادر بودن آن است چون در هر بار هضم این قهوه توسط فیل ها مقدار اندکی قهوه ی بلک ایووری به وجود می آید.

قهوه بلک ایووری

منابع:

Finance Online

World Atlas

Cafe Flavour

چرا قهوه می نوشیم؟

روزانه بیش از ۲.۲۵میلیارد فنجان قهوه در جهان مصرف می شود.
طرفداران قهوه بسیارند و بسیاری از مردم حتی نم یتوانند روز خود را بدون یک فنجان قهوه به خوبی آغاز کنند.
اما دلیل مصرف قهوه چیست؟

چرا قهوه می نوشیم؟

 بدیهی ترین پاسخ برای این سوال کافئین است.

مهم ترین دلیل مصرف قهوه وجود کافئین در آن است ،
اما برخلاف تصور عموم مردم تنها دلیل مصرف قهوه این نیست.
یک فنجان  قهوه ی داغ اولین چیزی است که میلیون ها نفر هر روز صبح به دست می گیرند و مطمئناً  دلایل زیادی برای این امر وجود دارد.

تعدادی از مهم ترین دلایل آن در متن زیر گنجانده شده است:

۱-انرژی زا بودن قهوه:

یکی از مهم ترین نقش هایی که کافئین در این نوشیدنی محبوب بازی میکند ،
این است که جریان خون در بدن را سریع تر می کند. در نتیحه باعث می شود که شخص احساس کند
که انرژی بیشتری برای انجام فعالیت ها دارد.
معمولاً کسانی که به واسطه ی شغل خود باید صبح ها خیلی زود بیدار شوند یا شب ها بیدار بمانند به این دلیل به قهوه نیاز دارند.

۲-اعتیاد به قهوه:

مواد زیادی در قهوه وجود دارد که درطولانی مدت موجب وابستگی به آن می شود،یکی از اصلی ترین این مواد کافئین است.
یکی از مهم ترین دلایلی که مردم روزانه قهوه می نوشند ،اعتیاد است.
مصرف نکردن کافئین می تواند باعث سردرد و کج خلقی بشود.
بنابراین بیشتر مردم ترجیح می دهند که از قهوه ی روزانه ی خود صرف نظر نکنند.
اگر شما تنها طعم قهوه را دوست دارید توصیه می شود که از قهوه های بدون کافئین استفاده بکنید تا از این نوع اعتیاد دور بمانید.

۳-کافه ها:

قهوه یکی از معروف ترین نوشیدنی هاست و تقریباً به اندازه ی الکل طرفدار دارد.
کافه های محلی مکانی برای قرارگذاشتن با دوستان یا قرار های کاری است.
بنابراین بسیاری از مردم حتی اگر علاقه ای به قهوه نداشته باشند در کافه ها و کافی شاپ ها به نوشیدن قهوه تمایل پیدا می کنند.

تصویر یک کافه

۴-تمدد اعصاب:

بسیاری از افراد ادعا دارند که نوشیدن قهوه موجب آرام شدنشان می شود.
اگر چه این حرف با توجه به محرک بودن قهوه ،ضد و نقیض به نظر می رسد ، دانشمندان ثابت کرده اند که نوشیدن یک فنجان قهوه ی بدون کافئین یا حتی قهوه ی عادی می تواند با اثر محرکی روی مغز باعث افزایش خلاقیت و آرام شدن حواس بشود که این امر در نهایت باعث تمدد اعصاب شخص  می شود.

۵-طعم قهوه:

بسیاری از مردم طعم قهوه را دوست دارند.
طعم قهوه ها بسیار متنوع است.
بعضی از مردم قهوه ی تیره و سنگین دوست دارند و بعضی دیگر قهوه ی سبک و ملایم تری را می پسندند.

دلایلی که مردم قهوه می نوشند به اندازه ی طعم های قهوه متنوع و زیاد است.
همچنین هرروز افراد بیشتری با دلایل جدیدی به جمع قهوه خورها اضافه می شوند.

منبع: Coffee.org

بهترین ماگ ها برای طرفداران قهوه

طرفداران قهوه معمولاً زمان و هزینه ی زیادی را به انتخاب بهترین دانه های قهوه و ابزار دم کردن آن اختصاص می دهند .اما چیزی که کمتر به آن توجه می شود ، ماگ و فنجان قهوه است.
یک ماگ ساده می تواند در میزان لذت بردن شما از قهوه تان تاثیرگذار باشد و ریختن قهوه در یک فنجان یا ماگ مطلوب میتواند باعث شود تا شما به طور کامل طعم آن را درک کنید.
چه به دنبال یک ماگ مسافرتی برای قهوه هستید ، چه به دنبال یک فنجان زیبا برای آشپزخانه تان می گردید ، میتوانید پاسخ سوالاتتان را اینجا پیدا کنید.

هنگامی که به دنبال ماگ میگردید ، مطالب زیر را در نظر بگیرید:
ماگ ها معمولاً قیمت چندانی ندارند ، بنابراین هنگام خرید آنها زیاد فکر نمی کنیم. احتمالاً شما هم چند ماگ مسافرتی یا تبلیغاتی در منزلتان دارید ، اما می توانید با در نظر گرفتن نکات زیر به زودی به ماگ های بهتری هم دست پیدا کنید!

۱- جنس

    جنس ماگ میتواند اثر بزرگی بر طعم قهوه بگذارد.تقریباً همه ی ماگ های خوب از یکی از جنس های سرامیک ، شیشه، پلاستیک و استیل تشکیل شده اند.
هرکدام از این مواد ویژگی های مثبت و منفی ای دارد که هنگام انتخاب ماگ باید آن ها را در نظر بگیرید.

    ماگ های سرامیکی (و چینی و سفالی) اولین بار هزاران سال پیش ساخته شدند و مطمئناً دلیلی وجود دارد که ما هنوز هم از آن ها استفاده می کنیم!

امروزه در بیشتر قهوه جوش ها از سرامیک لعاب داده شده مثل پیرکس استفاده می شود .

    فنجان های سرامیکی گرما را به خوبی نگه می دارند و طعمی به نوشیدنی اضافه نمی کنند.ماگ های سرامیکی عایق خوبی هستند .ماده ی سرامیک پرمنفذ است ، بدین معنا که کیسه های هوای کوچکی درونش نگه می دارد که در واقع به عنوان عایق عمل می کنند.
این ماگ ها نسبت به ماگ های شیشه ای نوشیدنی تان را برای مدتی طولانی تر گرم نگه میدارند.

سرامیک در انواع مختلفی ساخته می شود :از ظروف چینی و سفال های ژاپنی گرفته تا ظروف سفالی انگلیسی.بنابراین شما به راحتی میتوانید ماگ یا فنجان های زیبا و خاص را پیدا کنید ، البته لازم به ذکر است که این نوع ظروف سرامیکی معمولاً قیمت نسبتاً بالایی دارند.

جنبه ی منفی سرامیک این است که به راحتی می شکند.

    هنگامی که سرامیک ترک می خورد ، باکتری هایی درون ترک هایش رشد میکنند که میتوانند خیلی برای بدن مضر باشند. با توجه به ” وابی-سابی” ، که یک اصل زیبایی شناسی سنتی ژاپنی است ، فنجانی که ترک میخورد با توجه به نقصش زیباترهم می شود – البته بدن شما ممکن است نظر دیگری داشته باشد!

 

    فنجان های شیشه ای ظاهری براق و امروزی دارند . نسبت به فنجان های سرامیکی عایق ضعیف تری هستند و نوشیدنی در آن ها زود تر خنک می شود .این فنجان اگر دستگیره ی مناسبی نداشته باشد ، ممکن است آنقدر داغ شود که نتوانید آن را به راحتی در دست بگیرید. شیشه هیچ گونه بو یا مزه ای به نوشیدنی منتقل نمی کند ، همچنین قابل بازیافت است وآسیبی به محیط زیست وارد نمی کند.

    اگر قهوه ی مورد علاقه ی شما تیره رنگ و داغ است ، شاید فنجان شیشه ای گزینه ی مناسبی برایتان نباشد ،چون این جنس عایق بندی مناسبی ندارد . اما اگر قهوه ی سرد را می پسندید ، فنجان یا ماگ شیشه ای گزینه ای عالی برای شما است ، چون همانطور که گفته شد ظاهر خوبی دارد و طعم اضافه ای به نوشیدنی تان نمی دهد.

ماگ شیشه ای بدون دسته

 

    ماگ هایی که از جنس پلاستیک سخت هستند ، قابل بازیافت اند اما چون نسبت به سرامیک و شیشه طول عمر کمتری دارند ، از لحاظ آثاری که بر محیط زیست می گذارند توصیه نمی شوند .همچنین معمولاً ظاهر جذابی هم ندارند.

ماگ های پلاستیکی گرما را به خوبی نگه می دارند ، اما ممکن است به قهوه تان بو یا مزه ی ناخوشایندی اضافه کنند .

درواقع انتخاب ماگ پلاستیکی بین سایر گزینه ها زیاد خوب به نظر نمی رسد.

 

ماگ قرمز پلاستیکی    استیل معمولاً به دلیل عایق بندی مناسب در ماگ های مسافرتی و فلاسک ها به کار برده می شود .در ماگ های ساخته شده از استیل معمولاً از مواد دیگری هم استفاده می شود مثل دستگیره ی پلاستیکی.

    ماگ ساخته شده از استیل ضدزنگ یا آلومینیوم شاید ظاهر خوبی نداشته باشد اما ماگ مناسبی برای قهوه است. گرما را به خوبی نگه می دارد و مزه و بویی هم به نوشیدنی اضافه نمی کند. به راحتی تمیز می شود و تقریباً هرگز خراب نمیشود و تنها ویژگی بد آن هم ظاهرش است که البته می تواند برای افرادی که ظاهر صنعتی را دوست دارند ، جذاب باشد.

ماگ استیل

بنابراین برای استفاده در منزل،ماگ سرامیکی و شیشه ای و برای بیرون از خانه ماگ پلاستیکی یا  استیل توصیه می شود.

۲-ظاهر: شکل، رنگ ،اندازه

    جنس ماگ مهم ترین چیزی است که باید در نظر بگیرید اما ظاهر ماگ هم اهمیت زیادی دارد .
جنس ماگ روی ظاهر آن هم تاثیر می گذارد. فنجان های سرامیکی متنوع ترند، درحالی که ماگ هایی که از جنس شیشه و استیل هستند شبیه به هم به نظر می رسند.

ماگ باید چه اندازه ای باشد؟

بهتر است ماگی را انتخاب کنید که حداقل ، آن میزان قهوه ای را که معمولاً می نوشید در خود جای دهد.

دستگیره ی ماگ را هم در نظر بگیرید!

فنجانی برای شما مناسب است که بتوانید به راحتی آن را در دست بگیرید ، همچنین جنس دستگیره ی آن باید طوری باشد که خیلی داغ نشود.

چیز دیگری هم که بهتر است درنظر بگیرید این است که آیا ماگ مورد نظر به راحتی تمیز می شود یا نه.

بعضی مواد مثل استیل ضدزنگ به راحتی تمیز می شوند ، اما سرامیک ها بعد از چند بار استفاده رنگ می گیرند و تمیز کردن آن ها سخت تر است.

در نهایت باید دقت کنید که ظاهر ماگتان را دوست داشته باشید ، چون ظاهر آن و مخصوصا رنگش می تواند با طعمی که شما حس می کنید در ارتباط باشد.

منبع : Home Grounds

همه چیز در مورد قهوه و قهوه‌خوری!

فردی وارد یک کافه می‌شود و یک … سفارش می‌دهد. تا چند سال پیش، کامل‌کردن این جمله کار چندان سختی نبود. اما امروز با انواع جدیدی که از قهوه معرفی شده و سلیقه‌های گوناگونی را شکل داده، دیگر نمی‌توان انتخاب قطعی افراد را پیش‌بینی کرد.
قهوه‌ی سنتی دم‌کرده، اسپرسو، کاپوچینو، امریکانو، ماکیاتو و … مواردی هستند که تنها بخشی از منوی فعلی کافه‌ها را تشکیل می‌دهند.
تازه در شرایطی که بخواهیم منوهای استاندارد را در نظر بگیریم؛ اگر منوهای خلاقانه‌ و ترکیبی امروزی‌تر را هم وارد ماجرا کنیم،
دایره‌ی انتخاب یک نوشیدنی ساده از این که هست هم گسترده‌تر می‌شود.

درست است که عده‌ای عصرهای هر روز خود را درون کافه‌ها می‌گذرانند و از این که کافه‌های معروف را می‌شناسند به خود می‌بالند؛
اما همه قبول داریم که کافه رفتن با تمام لذتی که دارد، تفریح گرانی است.
اگر شما هم انسان قهوه‌دوستی هستید، به این گرانی واقفید و به طور حتم، ماهانه بخش زیادی از حقوق‌تان را در کافه‌ها صَرف نوشیدنی‌ محبوب‌تان می‌کنید.
اما یک سوال: آیا از آن افرادی هستید که وقتی به کافه می‌روند، دقیقا می‌دانند قرار است چه چیزی سفارش دهند
یا از آن دسته افرادی که پس از چک‌کردن‌های پیاپی منوی کافه‌ها و بالاو پایین کردن آنها، با شک و تردید دست به انتخاب می‌زنند؟
این سوال در مورد واقف بودن به انواع قهوه بود؛ اما از طرف دیگر، آیا اصلا به دنبال این هستید که کمی در هزینه‌های مربوط به مصرف قهوه و کافه رفتن‌تان صرفه‌جویی کنید؟
آیا شمایی که قهوه دوست دارید، مایل هستید با تهیه‌ی یک دستگاه قهوه‌ساز یا اسپرسوساز، یک کافه‌ی دمِ دست در آشپزخانه‌تان داشته‌باشید؟
آیا بین دوراهی خرید قهوه‌ساز و اسپرسوساز مانده‌اید؟
آیا قیمت زیاد اسپرسوسازها برای شما سوال ایجاد کرده‌است؟
اصلا آیا فرق بین اسپرسو و کاپوچینو با کافه‌لاته را می‌دانید؟
مهم نیست به این سوال‌ها چه پاسخی می‌دهید؛ همین که تا به این جای مطلب را خوانده‌اید،
دلیل می‌شود که ادامه‌ی این مقاله‌ی خوش عطر و ‌طعم را بخوانید!

ماجرای قهوه از کجا شروع شد؟

اول از همه‌ باید گفت ماده‌ی اصلی و پایه‌‌ای تمام انواع قهوه، همان دانه‌‌‌های قهوه‌ایِ خوش‌عطری هستند که همه‌مان می‌شناسیم.
حتما شما هم دیده‌اید که برخی از مغازه‌های فروش قهوه‌ی خام، بسته‌های جداگانه‌ای با عنوان قهوه‌ی اسپرسو یا قهوه‌ی تُرک عرضه می‌کنند؛
اما باید گفت که استفاده از چنین عبارت‌هایی کاملا غلط است.
چرا که برای تهیه‌ی قهوه‌ی اسپرسو، از دانه‌‌ی قهوه‌ی خاصی استفاده نمی‌شود.
حتی طریقه‌ی بو دادن این قهوه هم متفاوت از قهوه‌ی دم‌کردنی نیست.
هرچند معمولا از انواع تیره‌تر بوداده‌ی قهوه برای تهیه‌ی اسپرسو استفاده می‌شود،
اما می‌توان از سایر انواع هم برای چنین منظوری استفاده کرد.
تنها مورد تعیین‌کننده در مورد نام قهوه، نوع طبخ و شیوه‌ی دم‌کردن آن است.
البته باید این را عنوان کرد که برای درست‌کردن اسپرسو، معمولا از بهترین ترکیب‌های قهوه و بهترین آسیاب آن استفاده می‌شود.
یعنی اینکه بر طبق رسوم، نوع اعلای دانه‌های قهوه را برای اسپرسو استفاده می‌کنند.

قهوه‌ی دم‌کردنی

ابتدا در مورد قهوه‌های دم‌کردنی حرف بزنیم.
در کل، دو نوع قهوه‌ی دم‌کردنی وجود دارد: قهوه‌ی تُرک و قهوه‌ی فرانسه.

در اینجا بخوانید: طرز تهیه قهوه ترک


البته این‌ها به نوع خاصی از دانه‌ی قهوه اشاره ندارند و تنها در شیوه‌ی دم‌کردن با هم فرق می‌کنند.
قهوه‌ی ترک، قهوه‌ای است که در دنیا آن‌را با نام قهوه‌ی خاورمیانه‌ای هم می‌شناسند.
این نوع قهوه با استفاده از ترکیب کردن آب و دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه و جوشاندن مستقیم آن روی شعله‌ی اجاق گاز به دست می‌آید.
برای درست‌کردن قهوه‌ی تُرک، به ابزار خاصی به نام قهوه‌جوش نیاز دارید که تُرک‌ها به آن، جِزوه (Cezve) یا اِبریق (Ibrik) می‌گویند.
ولی شما از همان کلمه قهوه‌جوش استفاده کنید، خیلی بهتر است!

دانه‌های قهوه‌ای که برای درست‌کردن قهوه‌ی تُرک استفاده می‌شود، باید به خوبی آسیاب شوند و کاملا یکدست باشند.
این قهوه‌ را مستقیما از روی اجاق برمی‌دارند و درون فنجان می‌ریزند.
البته در حال حاضر، کافه‌ها معمولا به دلیل کمبود فضا و زمان، از شیر بخار دستگاه اسپرسوساز به جای شعله‌ی گاز استفاده می‌کنند
که قهوه‌ی به دست آمده در این روش، از ظاهر و طعم مطلوبی برخوردار نیست و با یک قهوه‌ی تُرک ارجینال فاصله‌ی زیادی دارد.
در سمت مقابل، قهوه‌ی فرانسه را داریم که امروزه با استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز (Coffe Maker) درست می‌شود.
در دستگاه‌های قهوه‌ساز، آب داغ از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده‌ای که روی صافی قرار گرفته، عبور می‌کند و نوشیدنی به دست‌آمده، در یک لیوان یا قوری جمع می‌شود.
دستگاه‌های قهوه‌ساز، معمولا به یک المنت گرمایی در زیر قوری قهوه مجهز هستند تا دمای قهوه همواره در سطح مطلوبی نگه داشته‌شود.
قهوه‌ها‌ی دم‌کرده را در صورت نگه‌داری صحیح می‌توان تا دو ساعت پس از دم‌کردن هم مصرف کرد.

قهوه جوش برای دم کردن قهوه ترک

اسپرسو و انواع مشتق‌شده از آن

در اینجا بخوانید: لیست کامل تمام قهوه ها

در نقطه‌ی مقابل قهوه‌های دم‌کردنی، قهوه‌ی اسپرسو قرار دارد
که ایتالیایی‌ها آن را به دنیا هدیه کرده‌اند.
این جماعتِ عاشق‌پیشه و رمانتیک که انگار استعدادی ذاتی دارند تا از هر چوب خشکی یک تجربه‌ی احساسی خلق کنند،
علاوه بر پیتزا، این نوشیدنی را هم به وجود آوردند که درست مثل پیتزا، جهانی شد.
اسپرسو را یک جوان ایتالیایی به وجود آورد تا قهوه‌ را با سرعت زیاد و کیفیت خوب در اختیار مشتری‌هایش قرار دهد.
نام اسپرسو (Espresso) اشاره مستقیمی به سازوکار تهیه‌ی آن دارد.
اسپرسو از تحت فشار (Pressure) قرار دادن قهوه و در مدت زمان بسیار کمی (Express) آماده می‌شود.
پس کلمه‌ی اسپرسو را می‌توانیم ترکیبی از پِرِشِر و اکسپرس بدانیم؛ قهوه‌ای که تحت فشار قرار می‌گیرد و خیلی سریع آماده می‌شود.
حداکثر ۲۵ ثانیه طول می‌کشد تا یک شات تک یا دوبل اسپرسو آماده شود.
در حالی که قهوه‌‌سازهای معمولی از روش تماس ساده‌ی آب و بخار آب با دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه استفاده می‌کنند،
در ماشین اسپرسوساز، آب با دمای بالا و فشار بسیار زیاد از روی قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند.
هرچند که روش‌هایی برای تهیه‌ی اسپرسو روی اجاق‌گاز هم وجود دارد، اما طعم نهایی در این روش، به هیچ وجه حتی شبیه به یک اسپرسوی معمولی هم نیست.
اسپرسوسازها می‌توانند فشار زیاد آب را در دمای به خصوصی کنترل کنند و با عبور چنین آبی از روی دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه، طعم دلنشینی به وجود بیاورند.
این کار تنها از همین ماشین‌ها ساخته است و نمی‌توان در دستگاه‌های دیگر، سراغی از آن گرفت.
دلیل اصلی گران‌بودن اسپرسوساز هم همین قطعات مرغوب و پمپ الکتریکی و قابلیت فعالیت آن‌ها در فشار زیاد است.

دستگاه کافی میکر برای دم کردن قهوه فرانسه

تفاوت بین قهوه ی دم کردنی و قهوه ی اسپرسو

در مورد تفاوت طعم قهوه‌ی اسپرسو و قهوه‌ی دم‌کردنی، بین افراد مختلف اختلاف رای وجود دارد؛
عده‌ای (معمولا قدیمی‌ترها) قهوه‌ی دم‌کردنی را ترجیح می‌دهند و عده‌ای دیگر،
معتقدند هیچ طعمی با طعم اسپرسو قابل مقایسه نیست.
از لحاظ ظاهری، قهوه‌ی اسپرسو را می‌توان با لایه‌ای از کف نرم (فوم – Foam) که روی نوشیدنی تشکیل می‌شود شناخت.
این لایه‌ی فومی ناشی از دی‌اکسید کربنی است که در جریان بودادن (Roasting) دانه‌های قهوه در آن‌ها ترکیب و حالا در اثر فشار آب داغ آزاد شده‌است.
این دی‌اکسید کربن، تنها به ایجاد حباب‌های کوچک روی اسپرسو منجر می‌شود و به هیچ وجه مضر نیست.
یک اسپرسوی خوب، باید کفی طلایی یا زرد رنگ داشته‌باشد و ایجاد کف سفید یا قهوه‌ای نشان‌دهنده‌ی این است که یا قهوه‌ی مورد نظر، خوب بو داده نشده‌ و یا اینکه قدیمی است
و از تاریخ مصرف‌اش گذشته. میزان کفی که روی اسپرسو تشکیل می‌شود هم نشان‌دهنده‌ی غلظت و سنگینی آن است؛
هر چه مقدار این کف بیشتر باشد، اسپرسوی قوی‌تر و بهتری خواهیم داشت.

قهوه‌ی دم‌کرده از کافئین بیشتری در مقایسه با اسپرسو برخوردار است.
اما باید به این نکته هم توجه داشت که قهوه‌های دم‌کرده را معمولا درون ماگ‌های بزرگ مصرف می‌کنند؛

در اینجا بخوانید: بهترین ماگ ها برای طرفداران قهوه


در حالی که یک شات اسپرسو، حجمی در حدود یک هشتم حجم یک ماگ قهوه دارد.
به این ترتیب، می‌توان گفت مصرف حجم بیشتری از قهوه در انواع دم‌کردنی، دلیل اصلی ورود کافئین بیشتر به بدن است.
در غیر این‌صورت، میزان غلظت کافئین در هر واحد از اسپرسو به مراتب بیشتر از قهوه‌ی دم‌کردنی است و در صورت مصرف حجم یکسان از این دو نوع، کفه‌ی ترازویِ کافئین در سمت اسپرسو سنگینی خواهد کرد.
خوردن یک ماگ کامل از قهوه‌ی دم‌کرده، تجربه‌ی کاملا متفاوتی در مقایسه با یک شات کوچک از اسپرسو است.
ماجرا به گونه‌ای است که می‌توان برای مصرف این دو نوع، شرایط زمانی مختلفی پیشنهاد کرد؛
اسپرسو برای عصرهای دلگیر (پاییزی) مناسب‌تر است و قهوه‌ی دم‌کردنی برای ایجاد یک صبح‌ شاد و پر انرژی و آمادگی برای کار و فعالیت روزانه.

همین؟ یعنی نوع دیگری نداریم؟

همین! تنها همین دو نوع از آماده‌کردن قهوه در دنیا وجود دارد:
قهوه‌ی دم‌کردنی و قهوه‌ی اسپرسو.
سایر انواعی که امروزه می‌بینیم، از این دو نوع کلی مشتق می‌شوند و خودشان به تنهایی یک شیوه‌ی جدید به حساب نمی‌آیند.
به عنوان مثال، قهوه‌ی آمریکانو (Americano) از ترکیب آب داغ با اسپرسوی آماده شده به دست می‌آید.
برای ساخت قهوه‌ی آمریکانو، آب داغ را با اسپرسو ترکیب می‌کنند تا از غلظت اسپرسو کم شود.
البته مهم است که آب جوش روی اسپرسو ریخته شود؛ چرا که اگر این ترتیب جابجا شود و اسپرسو را به لیوان آب داغ اضافه کنیم،
اسم ترکیب به دست آمده دیگر قهوه‌ی آمریکانو نیست و باید آن‌را لانگ بلک (Long Black) نامید!
نامی که در استرالیا و نیوزیلند به این معجون شفابخش اطلاق می‌شود. جالب است بدانید که زمان به وجود آمدن قهوه‌ی آمریکانو را به دوره‌ی جنگ جهانی دوم نسبت می‌دهند.
گویا در آن زمان، آمریکایی‌ها وارد اروپا می‌شوند و چون نمی‌توانند طعم اسپرسو و غلظت آن‌ را تحمل کنند،
جلوی چشمان بهت‌زده‌ی ایتالیایی‌ها اسپرسو را با آب داغ ترکیب می‌کنند تا همان قهوه‌ی تلخ و سیاهی که در وطن خودشان می‌خورده‌اند را به دست بیاورند.
بعدها، این ترکیب به نام قهوه‌ی آمریکانو معروف می‌شود!

نوع دیگری از قهوه با نام دوپیو (Doppio) وجود دارد که به کار بردن‌اش در مملکت ما چندان مصطلح نیست و تنها افراد روشنفکرنمایی که می‌خواهند ادای اروپایی‌ها را دربیاورند،
از این کلمه استفاده می‌کنند. می‌خواهید معنی دوپیو را بدانید؟ خیلی ساده‌ است، ایتالیایی‌ها به اسپرسوی دوبل می‌گویند دوپیو!
نوع دیگری هم داریم که از اسپرسوی دوبل هم بیشتر است و لانگو (Lungo) نام دارد.

در مقابل، کلمه‌ای با نام ریستریتو (Ristretto) در بین ایتالیایی‌ها رایج است که حاصل قاطی‌کردن دو کلمه‌ی Espresso و Restrict (به معنای محدود کردن و محدود شدن) است.
این نوع، باز همان اسپرسو است که در حجم کمتری سرو می‌شود.
هرچند شات‌های اسپرسو کوچک هستند و معده‌ی ما ایرانی‌ها به ورود چنین میزانی از قهوه کوچک‌ترین اعتنایی نمی‌کند،
شات ریستریتو از شات اسپرسو هم کوچک‌تر است! یعنی ریستریتو دقیقا همان اسپرسویی است که تقریبا با نصف حجم اسپرسو سرو می‌شود.
پس از نظر حجم، ابتدا ریستریتو قرار می‌گیرد، سپس اسپرسوی عادی و در انتها دوپیو (اسپرسوی دوبل).

نوع لاته (Latte) که ما ایرانی‌ها آن را با نام کافه لاته (Coffee Latte) می‌شناسیم،
باز همان اسپرسو است که این‌بار به جای آب داغ، شیر داغ در آن ریخته می‌شود.
کلمه‌ی لاته در زبان ایتالیایی هم‌معنی شیرِ خوردنیِ خودمان است و به همین دلیل، گاهی به کافه‌ لاته، شیرقهوه (با ایجاد وقفه در تلفظ شیر و قهوه) هم می‌گویند.
شیر داغی که در این نوشیدنی ریخته می‌شود را می‌توان به صورت جداگانه داغ کرد یا در اسپرسوسازهای گران‌قیمت‌تر، از شیرجوش خود دستگاه کمک گرفت.
برای ساخت لاته، ابتدا اسپرسو را درون فنجان می‌ریزند و سپس شیر داغ با مهارت خاصی روی اسپرسو ریخته می‌شود تا فنجان پر شود.
شیری که درون لاته ریخته می‌شود باعث شده تا هنری با نام هنرِ لاته (Latte Art) شکل بگیرد
که به نقش‌زدن شکل‌های زیبا روی فنجان‌های لاته منجر می‌شود.
همان‌طور که خوردن سالاد الویه‌ی تزیین‌شده نسبت به مشابه تزیین نشده‌اش اشتهای بیشتری در انسان ایجاد می‌کند،
نوشیدن یک لیوان لاته‌ی تزیین‌شده هم لذت دوچندانی نسبت به لاته‌ی معمولی دارد!
البته نوع دیگری از لاته با نام موکا (Mocha) هم وجود دارد که از ترکیب لاته و شکلات به دست می‌آید.
اگر در گوشه‌ای از دنیا کلمه‌ی موکاچینو (Mocaccino) را شنیدید هم بدانید که منظورشان چیزی شبیه به همین موکای خودمان است!
اسپرسو را همراه با خامه هم سرو می‌کنند که آن موقع با نام کن‌پانا (Con Panna) شناخته خواهد شد.

نوع دیگری وجود دارد که در ترکیبات با لاته مشترک است؛ اما مقدار شیری که در آن ریخته می‌شود از لاته کمتر است و به آن ماکیاتو (Macchiato) گفته می‌شود.
ماکیاتو در ایتالیایی به معنای Marked انگلیسی است که می‌توان آن‌را نشان‌شده یا علامت‌گذاری‌شده یا لکه‌دار شده معنی کرد.
در واقع همان‌گونه از اعتقاد ایتالیایی‌ها برمی‌آید، ماکیاتو همان اسپرسویی است که تنها با شیر روی آن علامت‌گذاری شده‌است.
ریشه‌ی این نام‌گذاری هم در نوع خود جالب است.
باریستاهای ایتالیایی (باریستا شخصی است که در کافی‌شاپ‌ها قهوه را آماده می‌کند – Barista) نمی‌توانستند به پیش‌خدمت‌ها بفهمانند که کدام اسپرسو، اسپرسوی خالص است و در کدام‌ یکی شیر ریخته شده‌است.
این اتفاق باعث می‌شد پیش‌خدمت‌ها گاهی سفارش مشتری‌ها را اشتباهی تحویل دهند.
به همین دلیل باریستاها تصمیم گرفتند اسپرسوهایی که شیر در آن‌ها ترکیب شده را با یک لکه شیر روی اسپرسو مشخص کنند تا تشخیص دادن‌شان برای پیش‌خدمت‌‌ها امکان‌پذیر باشد؛
نام اسپرسوی لکه‌دار از همین‌جا نشات گرفته است.
اگر می‌خواهید اسپرسو را با همان طعم هوش-از-سر-پران‌اش تجربه کرده و تنها بخش کمی از طعم تلخی اسپرسو را با یک بخش شیرین جایگزین کنید، باید یک ماکیاتو سفارش دهید.

اما برسیم به کاپوچینو (Cappuccino) که در واقع چیزی بینابین لاته و ماکیاتو است و باز از همان مواد به علاوه‌ی کفِ شیر تشکیل می‌شود.
مشخصه‌ی اصلی کاپوچینو، کف شیر ضخیمی است که روی آن تشکیل می‌شود و تقریبا نیمی از لایه‌ی بالایی فنجان یا لیوان را پر می‌کند.
جالب است بدانید که خود ایتالیایی‌ها کاپوچینو را به عنوان نوشیدنی اصلی صبحانه می‌شناسند،
اما اسپرسو را در تمام طول روز مصرف می‌کنند (فکر کنید یک ایرانی بخواهد لقمه‌ی کره و مربایش را با یک لیوان کاپوچینو بخورد! واقعا ترکیب عجیبی است!)

قهوه آن‌قدر نوشیدنی پر رمز و رازی است که صحبت‌کردن در مورد آن تمامی ندارد و بخش اصلی جزییات شکل‌گرفته پیرامون آن‌را هم باید از ایتالیایی‌ها سراغ گرفت.
این نوشیدنی برای ماهایی که اولویت اول‌مان در نوشیدنی‌های روزانه، چای است، می‌تواند به عنوان یک تجربه‌ی روزانه جا بیفتد و کافئین مورد نیاز بدن‌مان را تامین کند.
اگر می‌خواهیم به قهوه روی بیاوریم، باید ابزار مخصوص آن را هم تهیه کنیم.
برای قهوه‌ی دم‌کردنی نیاز نیست آن‌قدرها هزینه کنیم و می‌توان با مبلغ کمی، تجهیزات مورد نیاز را برای منزل تهیه کرد.
در مورد اسپرسوسازها قضیه اندکی متفاوت است؛ در صورتی که بخواهیم یک اسپرسوساز خوب و باکیفیت داشته‌باشیم، باید حداقل یک میلیون تومان هزینه کنیم.
اما این را هم باید در نظر گرفت که با تهیه‌ی چنین دستگاهی، هم طعم برتری از قهوه را خواهیم چشید و هم انواع بیشتری از قهوه‌ را در دسترس خواهیم داشت که باعث می‌شود بتوانیم طعم دلخواه‌مان را انتخاب کنیم.
در آخر تنها به یک مطلب اشاره می‌کنم: در صورتی که تمام ماشین‌های آشپزخانه را برای منزل‌تان تهیه کرده‌‌اید،
به چاردیواری خانه اکتفا نکنید و فکر نکنید که تمام امکانات رفاهی را در خانه در اختیار دارید.
گاهی هم دست اهل خانواده را بگیرید و برای صرف یک فنجان قهوه، خوردن شام یا گذارندن وقت در پارک از خانه بیرون بزنید.
مطمئن باشید تجربه‌ی جدیدی آن بیرون منتظر شما است!

منبع: مجله ی دیجی کالا

Entry with Audio

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem.

Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu. In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo. Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer.

  • Donec posuere vulputate arcu.
  • Phasellus accumsan cursus velit.
  • Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae;
  • Sed aliquam, nisi quis porttitor congue

ادامهٔ “Entry with Audio”

A small gallery

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem.

  • Nulla consequat massa quis enim.
  • Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu.
  • In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo.
  • Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer tincidunt. Cras dapibus. Vivamus elementum semper nisi.

Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.

ادامهٔ “A small gallery”

A nice entry

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem.

Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu. In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo. Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer tincidunt. Cras dapibus. Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.

ادامهٔ “A nice entry”