آموزش ها و دستورالعمل های قهوه ✎

قهوه ساز قطره چکانی کلور clever

در دسته ی قهوه ساز های دستی قرار می گیرد ، ترکیبی هوشمندانه از بهترین ویژگی های دو روش دم نمودن قهوه با فرنچ پرس و روش فیلتری و حذف اشکالات دم نمودن قهوه می باشد.

در دم کردن قهوه به روش فرنچ پرس شما می توانید ، زمان خیساندن و دم نمودن قهوه را کنترل کنید اما از دست دادن حرارت و به جا ماندن رسوب قهوه در فنجان در این روش اجتناب ناپذیر است.

همچنین دم کردن قهوه به روش فیلتری با فیلتر کاغذی آسان و راحت است .اما در این روش کنترلی بر زمان خیساندن قهوه ندارید چون پس از ریختن آب جوش بر روی قهوه ، قهوه بلافاصله شروع به ریزش و فیلتر شدن می کند.
در قهوه ساز کلور این مشکلات با اضافه کردن یک سوپاپ متوقف کننده در دهانه خروجی فیلتر قیفی کلور بر طرف شده است

در نتیجه با کنترل بروی زمان خیساندن قهوه ای بدون رسوب خواهید داشت .تفاوتی که قهوه ساز کلور با دیگر دستگاه های دستی نظیر v60 و قهوه ساز های فیلتری دارد:

توانایی کنترل زمان خیساندن قهوه

طراحی سوپاپ این مدل به نحویست که هنگامی که کلور را روی فنجان یا فلاسک قرار می دهید سوپاپ باز می شود و هنگامی که آن را از روی لیوان بر می دارد بسته می شود.

دارا بودن در پوششی مخصوص برای حفظ گرمای آب در طول زمان خیساندن قهوه

دارا بودن یک صفحه پلاستیکی اضافی مجزا که برای قرار دادن قهوه ساز در مواقع خیساندن قهوه استفاده می گردد.

قهوه ساز کلور را می توان روی لیوان قرار داد و یا ظروفی که دهانه ی آنها از ۳٫۸ سانتی متر تا ۹٫۵ سانتی متر قطر دارند قرار داد.

حتی می توان بر روی فلاسک های خیلی باریک هم قرار داد به شرطی که مطمئن باشید قهوه ساز روی فلاسک ثابت می ماند.


قهوه ساز کلور برای گذاشتن در مایکرویو و ماشین ظرفشوئی مناسب نمی باشد

زمان مورد نیاز: ۶ دقیقه.

نحوه دم کردن قهوه با قهوه ساز قطره ای کلور Clever

  1. مرحله یکم:

    کاغذ فیلتر را در قهوه ساز قرار داده و کمی آب گرم بروی آن ریخته تا قهوه ساز گرم شود و کاغذ فیلتر خیس بخورد و عطر و طعم کاغذ فیلتر کم شود (تا هنگامی که قهوه را در آن می ریزید قهوه بو و طعم کاغذ فیلتر را به خود نگیرد ) سایز پیشنهادی فیلتر برای کلور فیلتر سایز ۴ می باشد.

  2. مرحله دوم:

    دانه ی قهوه را با درجه نسبتا ریز که مناسب قهوه ساز های فیلتری می باشد ، آسیاب نموده (و یا قهوه ی آسیاب شده برای قهوه ساز های فیلتری را از قهوه فروشی ها تهیه نمایید.)
    توجه داشته باشید که اگر از قهوه ی با درجه آسیاب درشت استفاده می کنید باید زمان خیسانده شدن قهوه را بیشتر کنید.

  3. مرحله سوم:

    آب گرمی را که در مرحله یک در قهوه ساز ریخته بود از قهوه ساز خالی نموده و قهوه آسیاب شده تان را در فیلتر کاغذ بریزید ، نسبت مقدار قهوه به آب برای دم کشیدن خوب قهوه در این روش به شرح زیر است:
    به ازای ۳۶۰ میلی لیتر آب…۲۲ گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۳۰۰ میلی لیتر
    .به ازای ۵۳۰میلی لیتر آب…۳۳ گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۴۵۰ میلی لیتر
    به ازای ۱۰۰۰ میلی لیتر آب….۶۶گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۹۰۰ میلی لیتر

  4. مرحله چهارم:

    اضافه کردن آب ، تایمر یا زمان سنج را روشن نموده و۷۵ تا ۱۰۰ (میلی لیتر) آب از جوش افتاده (۹۶ درجه سلیسیوس) بروی قهوه آسیاب شده بریزید .۱۵ ثانیه صبر نمایید تا قهوه پف کند و به اصطلاح بشکفد. وسپس پنج بار قهوه را بصورت مدور با قاشق هم بزنید و سپس بقیه آب را به آرامی و بصورت مدور بر روی قهوه بریزید و برای بار دوم نیز ۵ بار قهوه را بصورت مدور با قاشق به هم بزنید و سپس در پوش را روی قهوه ساز قرار دهید و صبر کنید .این مرحله باید حدودا یک دقیقه زمان ببرد.

  5. مرحله پنجم:

    بعد از دو الی سه دقیقه قهوه ساز کلور را روی ماگ یا فنجان یا ظرف خود قرار داده تا عمل فیلترینگ و ریزش قطره ای قهوه دم شده آغاز شود.
    این مرحله نیز حدودا یک تا یک دقیقه و نیم زمان می برد (که حدودا جمع مراحل چیزی مابین ۴ الی ۵ دقیقه زمان می برد.)

  6. مرحله ششم:

    تمیز نمودن قهوه ساز کلور، تمیز کردن کلور بسیار راحت است.
    فیلتر کاغذی همراه تفاله قهوه را از کلور برداشته و دور بریزید (البته قابل ذکر است می توان از تفاله ی قهوه به عنوان کود تقویت کننده گیاهان خانگی نیز استفاده نمود)
    و داخل قیف کلور را با آب گرم و اسفنج یا برس تمیز نمایید.

اگر صاحب کافه و کافی شاپ هستید، احتمالا یکی از دغدغه­‌های شما انتخاب موسیقی پس‌­زمینه است. با پخش بهترین موسیقی­ پس‌زمینه در کافی ­شاپ می­‌توانید فضایی آرام برای مشتریان به ­وجود بیاورید. موسیقی با تاثیری که روی احساسات مشتریان می­‌گذارد باعث می­‌شود مشتریان بیشتر در کافه اطراق کرده و هزینه بیشتری بپردازند.

حالا باتوجه به تحقیقات زیادی که در زمینه تأثیر موسیقی بر مشتریان در محیط‌های عمومی شده، اکثر کافی شاپ‌ ها –چه شرکت­‌های سفارش آنلاین مثل استارباکس چه کافه‌هایی که سنتی قهوه سرو می­کنند- موسیقی پس‌زمینه را به‌عنوان یک عاملی می ­دانند که باعث شور و حال در مشتریان می ­شود. از طرفی تحقیقاتی که در دانشگاه هاروارد انجام‌ شده نشان می ­دهد که پخش شدن موسیقی پس‌زمینه به اندازه ۱۸ درصد از فشار کاری را از پرسنل کم می ­کند و مقدار فروش را ۱۷ درصد افزایش می ­دهد. البته از کافی‌شاپ به‌عنوان یک مکان تحقیقاتی در پژوهش‌­های موسیقی پس‌زمینه غافل شده­‌اند. در این مطلب می­خواهیم تأثیر موسیقی پس‌زمینه در کافی‌شاپ­‌ها را بررسی کنیم

سازگار باشد

برمبنای یکی از همین تحقیقات، با توجه به مفهوم اثر سازگاری، مشتریان تجربه حالتی را دارند که خود را سازگار با موسیقی پس‌زمینه در هارمونی با محیط کافه  می ­بینند، و جلوتر نتیجه­­‌اش را در هزینه­‌هایی که مشتریان در کافه پرداخت می­ کنند می ­بینند. به همین علت، یکی از مهم‌ترین موردهایی که در انتخاب موسیقی پس‌زمینه باید رعایت کنید متناسب بودن آن با فضای کافه است. موسیقی­ با ریتم شاد و تند باعث می ­شود گردش خون بالا رفته و با توجه به آن تحرک مشتریان بیشتر کند که در سرعت تمام شدن غذای مشتری هم می ­تواند اثر بگذارد، اما موسیقی پس‌زمینه با ریتم کند و ملو آرامش مشتری را در پی دارد که می ­تواند هزینه­‌های پرداختی مشتریان به کافه بیشتر کند.

بیشتر مردم فکر می­کنند آهنگ پس‌زمینه کافی شاپ باید یه موسیقی بی‌کلام باشد ولی باید بگوییم که انتخاب آهنگ با کلام یا بی­کلام به مکان کافه­‌تان وابسته است. در کافه‌­ای که از رنگ‌­های روشن استفاده ­شده توصیه می­کنیم آهنگ پس‌زمینه بی‌­کلام پخش شود و در دیزاین‌­های که از رنگ‌­های تیره و گرم استفاده کرده‌­اند پیشنهاد می­کنیم از آهنگ پس‌زمینه با کلام استفاده کنید. بنابراین با رعایت این مسئله می ­توانید میزان فروش کافه­‌تان را بیشتر کنید.

بهترین کافه‌­ها، موسیقی پس‌زمینه را با توجه به دیزاین کافه انتخاب می­ کنند. بهترین موسیقی پس‌زمینه یک کافی‌شاپ، آهنگی است که با توجه به دیزاین کافه انتخاب شود. برای مثال از یک آهنگ راک برای کافی‌شاپ با دیزاین هنری نمی ­توانید استفاده کنید و دلیلش این است که مشتر‌‌ی‌­هایی که به این کافه جذب شد‌ه‌­اند انتظار ندارند این­طور آهنگ‌­هایی بشنوند و همین طور باعث می ­شود هارمونی این محیط با موسیقی به هم بخورد.


از ریتمش نیافتد

چیز دیگری که باید به آن توجه کنید این است که ریتم آهنگ پس‌زمینه ساعت به ساعت فرق می ­کند. حالا و براساس تحقیقات جدیدتر، حس شنوایی در محیط کافه خیلی پراهمیت است. آهنگ شاد در هنگام شلوغی کافه از طرفی باعث می­ شود شور و نشاط در کافی‌شاپ بیشتر شود و از طرفی دیگر به پرسنل کافه القا می ­شود که وقت تنبلی نیست. البته در وقت­‌های خلوت هم می­توان از آهنگ پس‌زمینه با ریتم ملوتر استفاده کرد.

با توجه به همین تحقیقات، ریتم موسیقی پس‌زمینه به سن مشتریان و جنسیت آن‌ها نیز بستگی دارد. در کافه­‌های معمولاً افراد زیر ۲۵ سال دوست دارند ریتم­‌های شادتر و تندتر مثل رپ و راک بشنوند و افراد بیشتر از ۲۵ سال هم دوست دارند ریتم آهنگ پس‌زمینه ملوتری مثل سبک­‌های پاپ و سنتی بشنوند. همچنین باید در نظر بگیریم که در فضاهایی که دختران و پسران جوان حاضر هستند بهتر است که از ریتم شادتر استفاده کنیم. در کل، مردان ریتم‌­های تندتر مثل گیتار و خانم­‌ها به آهنگ پس‌زمینه ملوتر مثل پیانو علاقه دارند.

حالا با توجه به مواردی که گفتیم می­توانیم نتیجه بگیریم که موسیقی پس‌زمینه که خیلی کم‌هزینه است می­تواند تأثیری زیادی در جذب مشتری به کافی شاپ داشته باشد. یادمان نرود وقتی موسیقی پس‌زمینه تاثیر می­گذارد که نوع آهنگ هوشمندانه انتخاب شود. بهترین موسیقی برای یک کافی‌­شاپ براساس دیزاین کافی ­شاپ، رنگ­‌های به‌کاررفته در فضای کافی­شاپ، ساعات مختلف روز، سن مشتریان و جنسیت آن‌ها باید انتخاب شود.


 درکل، مردان ریتم‌­های تندتر مثل گیتار و خانم­‌ها به آهنگ پس‌زمینه ملوتر مثل پیانو علاقه دارند.

یادمان نرود آهنگی را که دوست دارید به مشتریان خود تحمیل نکنید. با هماهنگ کردن موسیقی با محیط کافه، خاطره­ای دل‌نشین برای مشتریان خود به جا بگذارید.

در زیر ما چند تا از پلی لیست های کافه ها را قرار دادیم شما هم می توانید پلی لیست محبوب خودتون رو که بنظرتون زیباست برای ما ارسال کنید


پلی لیست زیر از وبسایت youtube  است و شما نیازمند این هستید که از مرزها عبور کنید.

 

قهوه ترک به لحاظ نحوه تهیه و سرو کردن قهوه خاصی به حساب می آید. این قهوه درتمام دنیا بخصوص خاورمیانه محبوب است. اینجا ما نحوه درست کردن قهوه ترک اصل را به شما آموزش می دهیم.

 

تصویر قهوه ترک

  • قهوه ترک چیست؟

اولین چیزی که باید بدانید این است که قهوه ترک نوع خاصی از دانه قهوه نیست، یعنی چیزی به نام دانه قهوه ترک نداریم. این قهوه معمولاً با دانه های عربیکایی که به خوبی آسیاب شده اند، درست می شود. قهوه ترک در واقع پخته می شود، اما عموماً از نحوه درست کردن آن با فعل “دم کردن” یاد می شود.

برای درست کردن قهوه ترک حتماً از پودر قهوه ای که خیلی ریز آسیاب شده است استفاده کنید.

پودر قهوه ای که از آن برای درست کردن این قهوه استفاده می شود،آنقدر ریز است که شاید در نگاه اول آن را با پودر کاکائو اشتباه بگیرید.

این قهوه رایحه غلیطی دارد و طعم آن قوی است . معمولاً در فنجان های کوچک به همراه یک لیوان آب سرو می شود.

باید توجه داشت که مقدار کف روی قهوه ترک ، نشان دهنده ی مهارت کسی است که آن را درست می کند و هر چه این میزان کف بیشتر باشد یعنی قهوه بهتری درست شده است.

 

  • نحوه درست کردن قهوه ترک

مواد لازم برای هر فنجان:

  1. دو قاشق چای خوری پودر قهوه تازه ،پودری که تازه نباشد ممکن است رایحه یا طعم بدی به قهوه شما اضافه کند.
  2. یک فنحان آب تصفیه شده و خنک
  3. شکر، به مقدار لازم
  • نحوه تهیه:

مواد ذکر شده را درون قهوه جوش بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ ثانیه به آرامی با قاشق چای خوری هم بزنید. قهوه را برای شخص دیگری درست می کنید، حتماً از آن ها بپرسید که قهوه شان را چقدر شیرین دوست دارند، جون هرگز نباید به قهوه ترک آماده شده شکر اضافه کرد.

قهوه جوش را روی شعله ملایم قرار دهید و آن را ۳-۲  بار به آرامی هم بزنید. وقتی کف آن بالا آمد و نزدیک بود بجوشد، آن را از حرارت جدا کنید. با استفاده از قاشق چای خوری کف روی قهوه را به آرامی داخل فنجان بریزید سپس قهوه جوش را دوباره روی شعله قرار دهید. وقتی قهوه به جوش آمد،آن را دوباره از حرارت جدا کنید و قهوه را به آرامی، از گوشه ی فنجان داخل آن بریزید.

  • نحوه سرو کردن قهوه ترک:

این قهوه همیشه به همراه یک لیوان آب در کنارش سرو می شود.آب قبل از نوشیدن قهوه نوشیده میشود، تا تمام طعم و رایحه قهوه ترک حس شود.

برای طعم دار کردن آب می توانید از گل سرخ یا یک تکه کوچک سیب استفاده کنید.

 

تصویر یک فنجان قهوه ترک در کنار آب

  • فال قهوه:

مراسم نوشیدن قهوه ترک بعد از اتمام آن پایان نمی یابد. اگرچه این کار لازم نیست، اما بیشتر مردم بعد از نوشیدن قهوه آرزو می کنند و نعلبکی را روی فنجان قرار می دهند و فنجان را بر می گردانند. سپس صبر می کنند تا خنک شود. سپس کسی که مهارت خواندن فال قهوه را دارد فنجان را دست می گیرد و چیزهایی که می بیند را تفسیر می کند. اگر چه بسیاری از افراد برای سرگرمی این کار را انجام می دهند اما هستند کسانی که به عنوان استاد فال قهوه شناخته می شوند و مسلماً افرادی هم به آن معتقدند.

 

 

منابع:

Give Recipe

Yemek

 

طرفداران قهوه معمولاً زمان و هزینه ی زیادی را به انتخاب بهترین دانه های قهوه و ابزار دم کردن آن اختصاص می دهند .اما چیزی که کمتر به آن توجه می شود ، ماگ و فنجان قهوه است.
یک ماگ ساده می تواند در میزان لذت بردن شما از قهوه تان تاثیرگذار باشد و ریختن قهوه در یک فنجان یا ماگ مطلوب میتواند باعث شود تا شما به طور کامل طعم آن را درک کنید.
چه به دنبال یک ماگ مسافرتی برای قهوه هستید ، چه به دنبال یک فنجان زیبا برای آشپزخانه تان می گردید ، میتوانید پاسخ سوالاتتان را اینجا پیدا کنید.

هنگامی که به دنبال ماگ میگردید ، مطالب زیر را در نظر بگیرید:
ماگ ها معمولاً قیمت چندانی ندارند ، بنابراین هنگام خرید آنها زیاد فکر نمی کنیم. احتمالاً شما هم چند ماگ مسافرتی یا تبلیغاتی در منزلتان دارید ، اما می توانید با در نظر گرفتن نکات زیر به زودی به ماگ های بهتری هم دست پیدا کنید!

۱- جنس

    جنس ماگ میتواند اثر بزرگی بر طعم قهوه بگذارد.تقریباً همه ی ماگ های خوب از یکی از جنس های سرامیک ، شیشه، پلاستیک و استیل تشکیل شده اند.
هرکدام از این مواد ویژگی های مثبت و منفی ای دارد که هنگام انتخاب ماگ باید آن ها را در نظر بگیرید.

    ماگ های سرامیکی (و چینی و سفالی) اولین بار هزاران سال پیش ساخته شدند و مطمئناً دلیلی وجود دارد که ما هنوز هم از آن ها استفاده می کنیم!

امروزه در بیشتر قهوه جوش ها از سرامیک لعاب داده شده مثل پیرکس استفاده می شود .

    فنجان های سرامیکی گرما را به خوبی نگه می دارند و طعمی به نوشیدنی اضافه نمی کنند.ماگ های سرامیکی عایق خوبی هستند .ماده ی سرامیک پرمنفذ است ، بدین معنا که کیسه های هوای کوچکی درونش نگه می دارد که در واقع به عنوان عایق عمل می کنند.
این ماگ ها نسبت به ماگ های شیشه ای نوشیدنی تان را برای مدتی طولانی تر گرم نگه میدارند.

سرامیک در انواع مختلفی ساخته می شود :از ظروف چینی و سفال های ژاپنی گرفته تا ظروف سفالی انگلیسی.بنابراین شما به راحتی میتوانید ماگ یا فنجان های زیبا و خاص را پیدا کنید ، البته لازم به ذکر است که این نوع ظروف سرامیکی معمولاً قیمت نسبتاً بالایی دارند.

جنبه ی منفی سرامیک این است که به راحتی می شکند.

    هنگامی که سرامیک ترک می خورد ، باکتری هایی درون ترک هایش رشد میکنند که میتوانند خیلی برای بدن مضر باشند. با توجه به ” وابی-سابی” ، که یک اصل زیبایی شناسی سنتی ژاپنی است ، فنجانی که ترک میخورد با توجه به نقصش زیباترهم می شود – البته بدن شما ممکن است نظر دیگری داشته باشد!

 

    فنجان های شیشه ای ظاهری براق و امروزی دارند . نسبت به فنجان های سرامیکی عایق ضعیف تری هستند و نوشیدنی در آن ها زود تر خنک می شود .این فنجان اگر دستگیره ی مناسبی نداشته باشد ، ممکن است آنقدر داغ شود که نتوانید آن را به راحتی در دست بگیرید. شیشه هیچ گونه بو یا مزه ای به نوشیدنی منتقل نمی کند ، همچنین قابل بازیافت است وآسیبی به محیط زیست وارد نمی کند.

    اگر قهوه ی مورد علاقه ی شما تیره رنگ و داغ است ، شاید فنجان شیشه ای گزینه ی مناسبی برایتان نباشد ،چون این جنس عایق بندی مناسبی ندارد . اما اگر قهوه ی سرد را می پسندید ، فنجان یا ماگ شیشه ای گزینه ای عالی برای شما است ، چون همانطور که گفته شد ظاهر خوبی دارد و طعم اضافه ای به نوشیدنی تان نمی دهد.

ماگ شیشه ای بدون دسته

 

    ماگ هایی که از جنس پلاستیک سخت هستند ، قابل بازیافت اند اما چون نسبت به سرامیک و شیشه طول عمر کمتری دارند ، از لحاظ آثاری که بر محیط زیست می گذارند توصیه نمی شوند .همچنین معمولاً ظاهر جذابی هم ندارند.

ماگ های پلاستیکی گرما را به خوبی نگه می دارند ، اما ممکن است به قهوه تان بو یا مزه ی ناخوشایندی اضافه کنند .

درواقع انتخاب ماگ پلاستیکی بین سایر گزینه ها زیاد خوب به نظر نمی رسد.

 

ماگ قرمز پلاستیکی    استیل معمولاً به دلیل عایق بندی مناسب در ماگ های مسافرتی و فلاسک ها به کار برده می شود .در ماگ های ساخته شده از استیل معمولاً از مواد دیگری هم استفاده می شود مثل دستگیره ی پلاستیکی.

    ماگ ساخته شده از استیل ضدزنگ یا آلومینیوم شاید ظاهر خوبی نداشته باشد اما ماگ مناسبی برای قهوه است. گرما را به خوبی نگه می دارد و مزه و بویی هم به نوشیدنی اضافه نمی کند. به راحتی تمیز می شود و تقریباً هرگز خراب نمیشود و تنها ویژگی بد آن هم ظاهرش است که البته می تواند برای افرادی که ظاهر صنعتی را دوست دارند ، جذاب باشد.

ماگ استیل

بنابراین برای استفاده در منزل،ماگ سرامیکی و شیشه ای و برای بیرون از خانه ماگ پلاستیکی یا  استیل توصیه می شود.

۲-ظاهر: شکل، رنگ ،اندازه

    جنس ماگ مهم ترین چیزی است که باید در نظر بگیرید اما ظاهر ماگ هم اهمیت زیادی دارد .
جنس ماگ روی ظاهر آن هم تاثیر می گذارد. فنجان های سرامیکی متنوع ترند، درحالی که ماگ هایی که از جنس شیشه و استیل هستند شبیه به هم به نظر می رسند.

ماگ باید چه اندازه ای باشد؟

بهتر است ماگی را انتخاب کنید که حداقل ، آن میزان قهوه ای را که معمولاً می نوشید در خود جای دهد.

دستگیره ی ماگ را هم در نظر بگیرید!

فنجانی برای شما مناسب است که بتوانید به راحتی آن را در دست بگیرید ، همچنین جنس دستگیره ی آن باید طوری باشد که خیلی داغ نشود.

چیز دیگری هم که بهتر است درنظر بگیرید این است که آیا ماگ مورد نظر به راحتی تمیز می شود یا نه.

بعضی مواد مثل استیل ضدزنگ به راحتی تمیز می شوند ، اما سرامیک ها بعد از چند بار استفاده رنگ می گیرند و تمیز کردن آن ها سخت تر است.

در نهایت باید دقت کنید که ظاهر ماگتان را دوست داشته باشید ، چون ظاهر آن و مخصوصا رنگش می تواند با طعمی که شما حس می کنید در ارتباط باشد.

منبع : Home Grounds