دم افزار ( قهوه ساز) Clever ( کلور) چیست؟

قهوه ساز قطره چکانی کلور clever

در دسته ی قهوه ساز های دستی قرار می گیرد ، ترکیبی هوشمندانه از بهترین ویژگی های دو روش دم نمودن قهوه با فرنچ پرس و روش فیلتری و حذف اشکالات دم نمودن قهوه می باشد.

در دم کردن قهوه به روش فرنچ پرس شما می توانید ، زمان خیساندن و دم نمودن قهوه را کنترل کنید اما از دست دادن حرارت و به جا ماندن رسوب قهوه در فنجان در این روش اجتناب ناپذیر است.

همچنین دم کردن قهوه به روش فیلتری با فیلتر کاغذی آسان و راحت است .اما در این روش کنترلی بر زمان خیساندن قهوه ندارید چون پس از ریختن آب جوش بر روی قهوه ، قهوه بلافاصله شروع به ریزش و فیلتر شدن می کند.
در قهوه ساز کلور این مشکلات با اضافه کردن یک سوپاپ متوقف کننده در دهانه خروجی فیلتر قیفی کلور بر طرف شده است

در نتیجه با کنترل بروی زمان خیساندن قهوه ای بدون رسوب خواهید داشت .تفاوتی که قهوه ساز کلور با دیگر دستگاه های دستی نظیر v60 و قهوه ساز های فیلتری دارد:

توانایی کنترل زمان خیساندن قهوه

طراحی سوپاپ این مدل به نحویست که هنگامی که کلور را روی فنجان یا فلاسک قرار می دهید سوپاپ باز می شود و هنگامی که آن را از روی لیوان بر می دارد بسته می شود.

دارا بودن در پوششی مخصوص برای حفظ گرمای آب در طول زمان خیساندن قهوه

دارا بودن یک صفحه پلاستیکی اضافی مجزا که برای قرار دادن قهوه ساز در مواقع خیساندن قهوه استفاده می گردد.

قهوه ساز کلور را می توان روی لیوان قرار داد و یا ظروفی که دهانه ی آنها از ۳٫۸ سانتی متر تا ۹٫۵ سانتی متر قطر دارند قرار داد.

حتی می توان بر روی فلاسک های خیلی باریک هم قرار داد به شرطی که مطمئن باشید قهوه ساز روی فلاسک ثابت می ماند.


قهوه ساز کلور برای گذاشتن در مایکرویو و ماشین ظرفشوئی مناسب نمی باشد

زمان مورد نیاز: ۶ دقیقه.

نحوه دم کردن قهوه با قهوه ساز قطره ای کلور Clever

  1. مرحله یکم:

    کاغذ فیلتر را در قهوه ساز قرار داده و کمی آب گرم بروی آن ریخته تا قهوه ساز گرم شود و کاغذ فیلتر خیس بخورد و عطر و طعم کاغذ فیلتر کم شود (تا هنگامی که قهوه را در آن می ریزید قهوه بو و طعم کاغذ فیلتر را به خود نگیرد ) سایز پیشنهادی فیلتر برای کلور فیلتر سایز ۴ می باشد.

  2. مرحله دوم:

    دانه ی قهوه را با درجه نسبتا ریز که مناسب قهوه ساز های فیلتری می باشد ، آسیاب نموده (و یا قهوه ی آسیاب شده برای قهوه ساز های فیلتری را از قهوه فروشی ها تهیه نمایید.)
    توجه داشته باشید که اگر از قهوه ی با درجه آسیاب درشت استفاده می کنید باید زمان خیسانده شدن قهوه را بیشتر کنید.

  3. مرحله سوم:

    آب گرمی را که در مرحله یک در قهوه ساز ریخته بود از قهوه ساز خالی نموده و قهوه آسیاب شده تان را در فیلتر کاغذ بریزید ، نسبت مقدار قهوه به آب برای دم کشیدن خوب قهوه در این روش به شرح زیر است:
    به ازای ۳۶۰ میلی لیتر آب…۲۲ گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۳۰۰ میلی لیتر
    .به ازای ۵۳۰میلی لیتر آب…۳۳ گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۴۵۰ میلی لیتر
    به ازای ۱۰۰۰ میلی لیتر آب….۶۶گرم قهوه…..زمان غوطه وری قهوه ۳ تا ۴ دقیقه ..مقدار نهایی قهوه دم کشیده۹۰۰ میلی لیتر

  4. مرحله چهارم:

    اضافه کردن آب ، تایمر یا زمان سنج را روشن نموده و۷۵ تا ۱۰۰ (میلی لیتر) آب از جوش افتاده (۹۶ درجه سلیسیوس) بروی قهوه آسیاب شده بریزید .۱۵ ثانیه صبر نمایید تا قهوه پف کند و به اصطلاح بشکفد. وسپس پنج بار قهوه را بصورت مدور با قاشق هم بزنید و سپس بقیه آب را به آرامی و بصورت مدور بر روی قهوه بریزید و برای بار دوم نیز ۵ بار قهوه را بصورت مدور با قاشق به هم بزنید و سپس در پوش را روی قهوه ساز قرار دهید و صبر کنید .این مرحله باید حدودا یک دقیقه زمان ببرد.

  5. مرحله پنجم:

    بعد از دو الی سه دقیقه قهوه ساز کلور را روی ماگ یا فنجان یا ظرف خود قرار داده تا عمل فیلترینگ و ریزش قطره ای قهوه دم شده آغاز شود.
    این مرحله نیز حدودا یک تا یک دقیقه و نیم زمان می برد (که حدودا جمع مراحل چیزی مابین ۴ الی ۵ دقیقه زمان می برد.)

  6. مرحله ششم:

    تمیز نمودن قهوه ساز کلور، تمیز کردن کلور بسیار راحت است.
    فیلتر کاغذی همراه تفاله قهوه را از کلور برداشته و دور بریزید (البته قابل ذکر است می توان از تفاله ی قهوه به عنوان کود تقویت کننده گیاهان خانگی نیز استفاده نمود)
    و داخل قیف کلور را با آب گرم و اسفنج یا برس تمیز نمایید.

روبات قهوه‌چی در ژاپن نوشیدنی گرم به مشتری می‌دهد!

شرکت ژاپنی موسم به «اچ آی اس» کافه ای در شعبه خود در مرکز شهر توکیو افتتاح کرده است که در آن یک ربات قهوه درست می‌کند و آن را به دست مشتری می‌دهد.


مشتریان می توانند با مراجعه به یک صفحه نمایشگر قهوه مورد نظر خود را انتخاب کنند.

این بازوی رباتیک ابتدا فنجانی را که مشتری انتخاب کرده، بر می‌دارد و آن را روی صفحه ای قرار می دهد. سپس قهوه را از قفسه برمی دارد و آن را داخل فیلتر ماشین قهوه ساز می ریزد. 

سپس آن را روی سکویی که بالای فنجان قرار دارد، می گذارد و همزمان داخل فیلتر ِحاوی قهوه، آب جوش می‌ریزد. قهوه از طریق حفره‌ای از زیر به فنجان مشتری می ریزد.

روبات قهوه‌چی در ژاپن نوشیدنی گرم به مشتری می‌دهد!

این بازوی رباتیک قرمز رنگ «ساوییر»  (Sawyer)  نام دارد و سر آن هم صفحه یک کامپیوتر تبلت با یک صورت خندان است.

مسئولان شرکت «اچ آی اس» که شرکت گردشگری است می گویند هدفشان از افتتاح این کافه سرگرم کردن مشتریان و در عین حال صرفه جویی در زمان ارائه خدمات و افزایش بهره‌وری است. 

«ساوییر» برای ساخت و سرو کردن شش نوشیدنی داغ، از جمله : کاپوچینو، شکلات داغ و چای سبز طراحی شده است.

منبع : یورونیوز

بررسی علاقه به قهوه از دید روانشناسی

coffee cup sorrisocoffee

همه‌ی ما به‌صورت مادرزادی از طعم تلخ دوری می‌کنیم اما بسیاری هم عاشق قهوه هستیم و این یعنی یاد‌گرفته‌ایم که این تلخی را دوست داشته باشیم.

اگر دوست‌دار قهوه هستید، مسلما می‌دانید که نوشیدن آن چه احساسی در شما ایجاد می‌کند و چه تجربه‌ی خوبی است.

رایحه‌‌ی خوش قهوه، گرما‌ی آرامش‌بخش و لذت لم‌دادن روی مبل با یک فنجان قهوه، تجربه‌ای است که بیش‌تر انسان‌ها از آن حسابی لذت می‌برند.

اما اگر بخواهیم به مزه‌ی اصلی قهوه روی زبانمان توجه‌کنیم، باید بدانیم که تلخی بیش‌تر، همیشه باعث لذت بیش‌تر از آن نیست.

در حقیقت، در گذشته‌ی نه‌چندان دور، اکثر مردم از تلخی قهوه دوری می‌کردند.

بررسی علاقه به قهوه از دید روانشناسی

طبق پژوهشی از دانشگاه شمال غربی، دوست‌داران قهوه روی طعم تلخ آن حساس هستند و آن را دوست دارند.

یک پدیده‌ی روانشناختی پشت داستان عشق به قهوه وجود‌دارد. این پژوهش به‌تازگی در مجله‌ی Scientific Reports منتشر شده است.

هدف پژوهشگران از انجام این پژوهش، این است که رابطه‌ی بین حساسیت افراد نسبت به میزان تلخی قهوه و میزان نوشیدن قهوه را بدانند.

به‌همین منظور، پژوهشگران داده‌ها‌ی ژنتیکی  مربوط به ۴۰۰ هزار نفر از اعضا‌ی بانک زیستی آمریکا را بررسی‌کردند.

در این پژوهش، پژوهشگران سه نوع طعم تلخ را بررسی‌کردند: کافئین، کنین و پروپیلتیوراکیل (یک نوع ترکیب تلخ مصنوعی).

آنها در ادامه، این داده‌ها را با اطلاعات مربوط به میزان نوشیدن قهوه در افراد ترکیب کردند.

افرادی که ژن آن‌ها نسبت به کنین و پروپیلتوراکیل حساسیت بیش‌تری دارد، به‌طور متوسط میزان قهوه‌ی کم‌تری نیز مصرف می‌کنند.

اما نتیجه‌ی غیر‌منتظره این است که افرادی که ژن آن‌ها نسبت به کافئین حساس است، به‌طور متوسط میزان قهوه‌ی بیش‌تری مصرف می‌کنند. تفاوت این دو دسته چشمگیر نیست.

اما از آنجایی که گروه نمونه‌ی مورد بررسی گسترده است، پژوهشگران عقیده دارند که این رابطه،‌درست است و واقعا وجود دارد.

اما چرا این ارتباط به این شکل است؟ به‌عقیده‌ی پژوهشگران، علاوه‌بر تنفر مادر‌زادی انسان از طعم تلخ که برای جلو‌گیری از خوردن غذا‌ها‌ی سمی است، یک دلیل روانشناسی نیز برای آن وجود دارد.

از نظر پژوهشگران، ممکن است که دوست‌داران قهوه، توانایی تشخیص طعم کافئین را پیدا کرده‌باشند و راه مقاومت در برابر آن را یاد‌گرفته باشند.

به‌عبارت دیگر، پیوند میان طعم تلخ کافئین و دریافت انرژی از آن را پذیرفته‌ایم. پس از چند بار تجربه‌ی نوشیدن قهوه، آموخته‌ایم

که این تلخی یعنی کسب انرژی و به‌همین دلیل، قهوه‌ی بیش‌تر‌ی نیز درخواست می‌کنیم.

پس باید آموخته‌باشیم که یک طعم، حتی اگر چندان خوشایند نیز نباشد، نشانه‌ای از دریافت چیز‌ها‌یی است.

طعم تلخ قهوه، توسط عوامل دیگری مانند بوی خوش آن تحت‌الشعاع قرار می‌گیرد. این پژوهش از جهتی بسیار جالب توجه است؛ چرا که تمایل ذاتی ما به قهوه می‌تواند

در ژن ما نهفته باشد. اگر تمایل دارید روزانه چند فنجان قهوه بنوشید، این ویژگی چندان بد نیست.

پژوهشگران در سال‌ها‌ی اخیر اعلام کردند که نه‌تنها قهوه برای سلامتی مضر نیست،‌ بلکه بسیار هم مفید است.

منبع : زومیت

قهوه در بارداری

  خوردن قهوه در بارداری چه تاثیراتی بر جنین دارد؟ شاید بسیاری از شما بارها شنیده‌اید که خوردن قهوه در بارداری اکیدا ممنوع است و نوشیدن هر نوع قهوه موجب آسیب وارد شدن به جنین می‌شود. اما این باور اشتباه است. در ادامه با ما همراه باشید تا درباره نوشیدن و مصرف کافئین و قهوه در بارداری اطلاعات کسب کنید.

نوشیدن قهوه در بارداری 

آیا می‌توان در دوران بارداری قهوه نوشید؟

بله شما می‌توانید قهوه مصرف کنید. اما توجه داشته باشید که مصرف کافئین نباید بیشتر از ۲۰۰میلی گرم در طول روز شود. دوران بارداری با دغدغه‌های بسیاری زیادی رو‌به‌رو است مخصوصا زمانی که نام غذا به میان می‌آید. آیا خوردن این غذا برای بچه ضرر دارد؟ آیا زنان باردار دیگر قهوه مصرف می‌کنند؟  

اگر به طور منظم هر روز ۲۰۰ میلی گرم قهوه در دوران بارداری مصرف می‌کنید، امکان بدنیا آوردن نوزادی با وزن کم را دارید. توجه داشته باشید که وزن پایین هنگام تولد، با افزایش سن خطراتی برای سلامتی کودک شما دارد. 

همچنین شواهدی وجود دارد که نوشیدن قهوه در بارداری موجب افزایش خطر سقط جنین می‌شود. وقتی گفته می‌شود ۲۰۰ میلی گرم کافئین، منظور تنها قهوه نیست شما باید حساب شکلات، چای، نوشابه و نوشیدنی‌های انرژی‌زایی که مصرف می‌کنید را داشته باشید.

مصرف کافئین در بارداری

مقدار کافئین در انواع قهوه

تفکر قالب این گونه است که یک فنجان قهوه اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه دارد. اما این گونه نیست. یک فنجان اسپرسو با ۴۲ گرم وزن، ۶۰ الی ۸۰ میلی گرم کافئین دارد. اما یک فنجان قهوه از دستگاه قهوه ساز ،با وزن ۲۲۶ گرم، ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین دارد.

این موضوع به موارد بیشتری وابسته است. مثلا ممکن است در تهیه قهوه با دستگاه، بخواهید قهوه و آب را بیشتر باهم هم نشین نگهدارید! یا ممکن است فنجان اسپرسوی شما بیش از ۴۲ گرم باشد! شاید هم از دانه ربوستا برای اسپرسو استفاده کردید! یک شات اسپرسو دابل، کافئین بیشتری از قهوه تهیه شده با دستگاه دارد. در واقع مقدار کافئین در هر نوشیدنی را چگونگی تهیه آن تعیین می‌کند.

انواع قهوه

عوارض نوشیدن قهوه در بارداری

ابتدا باید بگویم که اگر قصد بچه‌دار شدن را دارید مدتی قبل از اقدام به بارداری میزان مصرف هر گونه کافئین خود را کم کنید. زیرا مصرف کافئین ممکن است باردار شدن را سخت کند.

کافئین یک ماده شیمیایی است که در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها، از جمله قهوه، چای و نوشابه‌ها یافت می‌شود. قهوه بر سیستم عصبی تاثیر می‌گذارد موجب تحریک‌پذیری، نگرانی و بی‌خوابی می‌شود.

تحقیقات ثابت کرده‌اند، با مصرف یکصد میلی گرم کافئین در روز، نوزاد حدود سه‌چهارم از ۳۰ گرم وزن خود هنگام تولد را از دست می‌دهد. این برای نوزادان بزرگ و درشت مساله مهمی نیست. اما جنین‌های کوچک و ضعیف با از دست دادن همین میزان کم در هر روز، بسیار کوچک‌تر و ضعیف‌تر می‌شوند و این برای سلامتی آن‌ها مضر است.

عوارض نوشیدن قهوه در بارداری

نتیجه

در آخر توجه داشته باشید که کافئین در همه‌جا وجود دارد: در آنچه که ما می‌خوریم، در آنچه که می‌نوشیم، در قرص‌هایی که برای از بین بردن درد استفاده می‌کنیم و حتی آب نباتی که استفاده میکنیم. پس در دوران بارداری مراقب مصرف کافئین خود باشید!

به طور کلی نوشیدن قهوه در بارداری توصیه نمی‌شود. اما اگر هوس نوشیدن یک فنجان قهوه کردید مصرف آن مشکلی را بوجود نمی‌آورد.

هم‌چنین توجه داشته باشید که مصرف نوشیدنی‌های انرژی‌زا در دوران بارداری اکیدا ممنوع است. زیرا مقدار بسیار زیادی کافئین همراه خود دارد.

چه موسیقی را برای کافه خود انتخاب کنیم؟

اگر صاحب کافه و کافی شاپ هستید، احتمالا یکی از دغدغه­‌های شما انتخاب موسیقی پس‌­زمینه است. با پخش بهترین موسیقی­ پس‌زمینه در کافی ­شاپ می­‌توانید فضایی آرام برای مشتریان به ­وجود بیاورید. موسیقی با تاثیری که روی احساسات مشتریان می­‌گذارد باعث می­‌شود مشتریان بیشتر در کافه اطراق کرده و هزینه بیشتری بپردازند.

حالا باتوجه به تحقیقات زیادی که در زمینه تأثیر موسیقی بر مشتریان در محیط‌های عمومی شده، اکثر کافی شاپ‌ ها –چه شرکت­‌های سفارش آنلاین مثل استارباکس چه کافه‌هایی که سنتی قهوه سرو می­کنند- موسیقی پس‌زمینه را به‌عنوان یک عاملی می ­دانند که باعث شور و حال در مشتریان می ­شود. از طرفی تحقیقاتی که در دانشگاه هاروارد انجام‌ شده نشان می ­دهد که پخش شدن موسیقی پس‌زمینه به اندازه ۱۸ درصد از فشار کاری را از پرسنل کم می ­کند و مقدار فروش را ۱۷ درصد افزایش می ­دهد. البته از کافی‌شاپ به‌عنوان یک مکان تحقیقاتی در پژوهش‌­های موسیقی پس‌زمینه غافل شده­‌اند. در این مطلب می­خواهیم تأثیر موسیقی پس‌زمینه در کافی‌شاپ­‌ها را بررسی کنیم

سازگار باشد

برمبنای یکی از همین تحقیقات، با توجه به مفهوم اثر سازگاری، مشتریان تجربه حالتی را دارند که خود را سازگار با موسیقی پس‌زمینه در هارمونی با محیط کافه  می ­بینند، و جلوتر نتیجه­­‌اش را در هزینه­‌هایی که مشتریان در کافه پرداخت می­ کنند می ­بینند. به همین علت، یکی از مهم‌ترین موردهایی که در انتخاب موسیقی پس‌زمینه باید رعایت کنید متناسب بودن آن با فضای کافه است. موسیقی­ با ریتم شاد و تند باعث می ­شود گردش خون بالا رفته و با توجه به آن تحرک مشتریان بیشتر کند که در سرعت تمام شدن غذای مشتری هم می ­تواند اثر بگذارد، اما موسیقی پس‌زمینه با ریتم کند و ملو آرامش مشتری را در پی دارد که می ­تواند هزینه­‌های پرداختی مشتریان به کافه بیشتر کند.

بیشتر مردم فکر می­کنند آهنگ پس‌زمینه کافی شاپ باید یه موسیقی بی‌کلام باشد ولی باید بگوییم که انتخاب آهنگ با کلام یا بی­کلام به مکان کافه­‌تان وابسته است. در کافه‌­ای که از رنگ‌­های روشن استفاده ­شده توصیه می­کنیم آهنگ پس‌زمینه بی‌­کلام پخش شود و در دیزاین‌­های که از رنگ‌­های تیره و گرم استفاده کرده‌­اند پیشنهاد می­کنیم از آهنگ پس‌زمینه با کلام استفاده کنید. بنابراین با رعایت این مسئله می ­توانید میزان فروش کافه­‌تان را بیشتر کنید.

بهترین کافه‌­ها، موسیقی پس‌زمینه را با توجه به دیزاین کافه انتخاب می­ کنند. بهترین موسیقی پس‌زمینه یک کافی‌شاپ، آهنگی است که با توجه به دیزاین کافه انتخاب شود. برای مثال از یک آهنگ راک برای کافی‌شاپ با دیزاین هنری نمی ­توانید استفاده کنید و دلیلش این است که مشتر‌‌ی‌­هایی که به این کافه جذب شد‌ه‌­اند انتظار ندارند این­طور آهنگ‌­هایی بشنوند و همین طور باعث می ­شود هارمونی این محیط با موسیقی به هم بخورد.


از ریتمش نیافتد

چیز دیگری که باید به آن توجه کنید این است که ریتم آهنگ پس‌زمینه ساعت به ساعت فرق می ­کند. حالا و براساس تحقیقات جدیدتر، حس شنوایی در محیط کافه خیلی پراهمیت است. آهنگ شاد در هنگام شلوغی کافه از طرفی باعث می­ شود شور و نشاط در کافی‌شاپ بیشتر شود و از طرفی دیگر به پرسنل کافه القا می ­شود که وقت تنبلی نیست. البته در وقت­‌های خلوت هم می­توان از آهنگ پس‌زمینه با ریتم ملوتر استفاده کرد.

با توجه به همین تحقیقات، ریتم موسیقی پس‌زمینه به سن مشتریان و جنسیت آن‌ها نیز بستگی دارد. در کافه­‌های معمولاً افراد زیر ۲۵ سال دوست دارند ریتم­‌های شادتر و تندتر مثل رپ و راک بشنوند و افراد بیشتر از ۲۵ سال هم دوست دارند ریتم آهنگ پس‌زمینه ملوتری مثل سبک­‌های پاپ و سنتی بشنوند. همچنین باید در نظر بگیریم که در فضاهایی که دختران و پسران جوان حاضر هستند بهتر است که از ریتم شادتر استفاده کنیم. در کل، مردان ریتم‌­های تندتر مثل گیتار و خانم­‌ها به آهنگ پس‌زمینه ملوتر مثل پیانو علاقه دارند.

حالا با توجه به مواردی که گفتیم می­توانیم نتیجه بگیریم که موسیقی پس‌زمینه که خیلی کم‌هزینه است می­تواند تأثیری زیادی در جذب مشتری به کافی شاپ داشته باشد. یادمان نرود وقتی موسیقی پس‌زمینه تاثیر می­گذارد که نوع آهنگ هوشمندانه انتخاب شود. بهترین موسیقی برای یک کافی‌­شاپ براساس دیزاین کافی ­شاپ، رنگ­‌های به‌کاررفته در فضای کافی­شاپ، ساعات مختلف روز، سن مشتریان و جنسیت آن‌ها باید انتخاب شود.


 درکل، مردان ریتم‌­های تندتر مثل گیتار و خانم­‌ها به آهنگ پس‌زمینه ملوتر مثل پیانو علاقه دارند.

یادمان نرود آهنگی را که دوست دارید به مشتریان خود تحمیل نکنید. با هماهنگ کردن موسیقی با محیط کافه، خاطره­ای دل‌نشین برای مشتریان خود به جا بگذارید.

در زیر ما چند تا از پلی لیست های کافه ها را قرار دادیم شما هم می توانید پلی لیست محبوب خودتون رو که بنظرتون زیباست برای ما ارسال کنید


پلی لیست زیر از وبسایت youtube  است و شما نیازمند این هستید که از مرزها عبور کنید.

 

لیلا قمبری: برنده مسابقه باریستا آمریکا سال ۲۰۱۴

علی قمبری،پدر لیلا، در سال ۱۹۹۷ تحصیلات خود را رها  و این کافه را راه اندازی کرد. امروزه علاوه بر شعبه اصلی،۱۰  شعبه دیگر از این کافه در سرتاسر سیاتل راه اندازی شده است.

لیلا از کودکی در کافه پدرش با قهوه آشنا شده بود و بعد از نوجوانی شروع به تهیه قهوه به طور حرفه ای کرد.

اولین مسابقه ای که لیلا در آن شرکت کرد،مسابقه باریستا در منطقه شمال غرب آمریکا (NWRBC) در سال ۲۰۱۰ بود. در آن زمان لیلا از کسب و کار خانوادگی خود دور شده بود و با گروهی دیگر همکاری می کرد. او در این مسابقه سوم شد. او در همان سال و سال های  2011 و ۲۰۱۲ در مسابقات باریستا ی آمریکا شرکت کرد، اما در هیج کدام برنده نشد و مسابقه سال ۲۰۱۴ اولین مسابقه ای بود که لیلا در آن به مقام اول رسید.

تصویر لیلا قمبری در مسابقات

نوشیدنی مخصوص لیلا در مسابقه:

لیلا قمبری در مسابقه از قهوه السالوادور استفاده کرد. نوشیدنی مخصوص او ترکیب عسل به دست آمده از شکوفه ی قهوه ،مربای میوه ی قهوه و اسپرسو بود که با سوزاندن چوب درخت قهوه دودی شده بود. تمامی مواد به کار رفته در این نوشیدنی نیز از مزرعه ای در السالوادور آورده شده بود.

خانواده قمبری علاوه بر فعالیت در انجمن قهوه ایران ،همواره از مردم و به خصوص باریستاها ی کشورشان حمایت کرده اند و پس از قهرمانی لیلا در مسابقات باریستا آمریکا در سال ۲۰۱۴ ،او و خانواده اش الهام بحش بسیاری از باریستا ها در ایران شدند.  

منبع: Barista Magazine 

لیلا قمبری (قنبری) مشهور ترین باریستای ایرانی و قهرمان بزرگترین مسابقه باریستا در سال ۲۰۱۴ است. او  در این مسابقه از طرف کافه پدرش( Cherry Street Coffee House) شرکت کرد و جزو معدود باریستا هایی است که از یک کسب و کار خانوادگی به قهرمانی این مسابقات رسیده اند.

قهوه و لاغری

قهوه دارای مقداری کافئین است. کافئین پرمصرف ترین ماده اعتیاد آور در جهان است. 

کافئین علاوه بر قهوه،در بسیاری از داروهای لاغری جدید نیز یافت می شود. 

یکی از فواید قهوه این است که کافئین موجود در آن یکی از معدود موادی است که  باعث جدا شدن سلول چربی از بافت آن و باعث افزایش متابولیسم می شود. 

اما آیا قهوه و لاغری واقعاً با هم در ارتباط اند؟ در این مقاله شواهد مربوط به این پرسش را بررسی می کنیم. 

مواد محرک موجود در قهوه:

تعداد زیادی مواد فعال بیولوژیکی در قهوه یافت شده اند. تعدادی از آن ها می توانند روی متابولیسم تاثیر بگذارند از جمله:

  • کافئین: ماده محرک اصلی در قهوه
  • تئوبرومین: ماده محرک اصلی در کاکائو، میزان کمی از آن در قهوه نیز یافت شده است.
  • تئوفیلین: ماده محرک دیگری که هم در کاکائو و هم در قهوه وجود دارد. از این ماده در درمان بیماری آسم نیز استفاده می شود.
  • اسید کلوروژنیک: یکی از ترکیبات اصلی فعال بیولوژیکی در قهوه ، که قادر است جذب کربوهیدرات ها را کاهش دهد.

مهم ترین ماده از میان این ها ، همان طور که حدس می زنید، کافئین است.  این ماده خیلی قوی است و بارها  مورد مطالعه قرار گرفته شده است. 

فعالیت کافئین بدین گونه است که مانع رسیدن یک ماده مهار کننده به نام آدنوزین می شود.

بعد از مسدود کردن آدنوزین، سایر انتقال دهنده های عصبی مثل دوپامین و نوراپی نفرین افزایش پیدا می کند و نهایتاً موجب ایجاد حس شادابی و سرحالی می شود.

بنابراین ،قهوه به شما کمک می کند تا فعال باشید و کمتر احساس خستگی کنید. در حقیقت، کافئین میتواند عملکرد فیزیکیتان را به طور میانگین ۱۱  تا ۱۲ درصد افزایش دهد. این مورد یکی از دلایلی است که نشان می دهد نوشیدن قهوه و لاغری ارتباط مستقیم دارند.

قهوه می تواند سلول های چربی را از بافت آن جدا کند

کافئین بعد از تحریک سسیستم عصبی، به سایر قسمت های بدنتان هم پیام می فرستد. سلول های چربی این سیگنال را دریافت می کنند که چربی بدن را بشکنند. این عمل با افزایش سطح هورمون اپی نفرین انجام می شود.

اپی نفرین ( آدرنالین) به وسیله خون در بدن حرکت می کند تا به بافت های چربی برسد . سپس به بافت های چربی سیگنال می دهد تا چربی را بشکنند و آن را درون خون آزاد کنند.

 البته لازم به ذکر است که آزاد کردن اسید های چرب به تنهایی نمی تواند به کاهش وزن و چربی منجر شود،مگر این که میزان کالری سوزانده شده از میزان کالری جذب شده در رژیم غذاییتان بیشتر باشد. این حالت تعادل منفی انرژی نام دارد. 

شما می توانید با کم تر غذا خوردن یا تحرک بیشتر به حالت تعادل منفی انرژی برسید. یک استراتژی مکمل در این شرایط این است که مواد چربی سوز ، مثل کافئین مصرف کنید. 

قهوه قادر است میزان متابولیسم (سوخت و ساز) را افزایش دهد

تصویر پسری که هنگام دوچرخه سواری قهوه می نوشد

میزان سوزاندن کالری بدن در حالت استراحت با شاخص سوخت و ساز یا  Resting Metabolism Rate گفته می شود. هرچه این میزان بالاتر باشد ، کم کردن وزن و چربی برای شخص راحت تر می شود. 

تحقیقات نشان می دهد که کافئین می تواند این شاخص را ۳ تا ۱۱ درصد افزایش دهد. بیشتر این افزایش متابولیسم به دلیل افزایش چربی سوزی رخ می دهد. 

متاسفانه این افزایش در افراد چاق کمتر دیده می شود.

یک تحقیق نشان داده است که کافئین میزان چربی سوزی را تا ۲۹ درصد در افراد لاغر افزایش می دهد، در حالی که این افزایش در افراد چاق تا ۱۰ درصد است. 

این افزایش متابولیسم همچنین در افراد جوان تر بیشتر دیده می شود و با افزایش سن کاهش پیدا میکند. 

قهوه و کاهش وزن در طولانی مدت

در دوره زمانی کوتاه با مصرف کافئین ، افزایش متابولیسم و چربی سوزی مشاهده می شود. اما بعد از مدتی بدن به تاثیرات کافئین عادت می کند، در نتیجه این ارتباط قهوه و لاغری از بین می رود.

با این حال اگرچه ممکن است با نوشیدن قهوه درطولانی مدت متابولیسم شما به حالت عادی برگردد ،اما بازهم این احتمال وجود دارد که قهوه جلوی اشتهایتان را بگیرد و باعث شود که کالری کمتری مصرف کنید.

یک تحقیق نشان داده است که کافئین موجب کاهش اشتها در مردان می شود اما این تاثیر را در زنان ندارد. اگرچه یک تحقیق دیگر هیچ تاثیری در زمینه کاهش اشتها را نشان نداد. 

در نتیجه: 

اگر میخواهید از قهوه برای کمک به لاغری استفاده کنید، سعی کنید نوشیدن قهوه را دوره بندی کنید تا بدنتان نسبت به این خواص مقاوم نشود. پیشنهاد ما این است که این دوره ها را دو هفته ای در نظر بگیرید. یعنی دوهفته مقدار معتدلی قهوه بنوشید و دوهفته بعد قهوه مصرف نکنید. 

منبع:

Health Line

روز جهانی قهوه

مشخص نیست اولین بار چه کسی و چگونه روزی را برای بزرگداشت قهوه جشن گرفت. اما چیزی که واضح است،این است که خیلی از مردم در بسیاری از کشور ها یک روز در سال را برای بزرگداشت این نوشیدنی خوش رایحه جشن می گیرند. در این روز بسیاری از کافه ها قهوه هایی با تخفیف یا حتی رایگان ارائه می کنند. همچنین از روز جهانی قهوه برای آگاه سازی مردم در جهت ترویج تجارت عادلانه قهوه وبهبود شرایط  کشاورزان قهوه استفاده می شود.

کشور های مختلف روزهای متنوعی را به عنوان “روز ملی قهوه” در نظر گرفته اند. چند کشور از جمله کانادا،اتیوپی،آمریکا، مالزی و… روز ۲۹ سپتامبر را جشن می گیرند اما در سال ۲۰۱۵ انجمن جهانی قهوه ۱ اکتبر را به عنوان روز جهانی قهوه در نظر گرفت تا عاشقان قهوه در سرتاسر دنیا در یک روز علاقه خود را به این نوشیدنی نشان دهند.

فرقی ندارد که از طرفداران قهوه های لاته،اسپرسو یا هرکدام از انواع قهوه هستید، میتوانید امروز کمی از وقتتان را به نوشیدن قهوه مورد علاقه تان اختصاص دهید تا جشن این روز را به شیوه خودتان برگزار کنید.

تیم سریزو کافی روز جهانی قهوه را به شما تبریک می گوید. امیدواریم بتوانیم با ارائه اطلاعات کامل و به روز این نوشیدنی محبوب را برایتان دلچسب تر کنیم. 

لیست کامل تمام قهوه ها

آیا انواع قهوه را می شناسید؟ احتمالاْ شما هم مثل خیلی از قهوه خور ها نوشیدنی مورد علاقه خود را انتخاب کرده اید و یک یا چند نوع قهوه خاص را مصرف می کنید. اما آیا می دانید چند نوع قهوه را می توانید امتحان کنید؟اینجا ما لیستی ازانواع قهوه ها تهیه کرده ایم که می تواند به شما کمک کند تا انتخاب هایتان را گسترش دهید.

دانه های قهوه:

مثل سایر میوه ها ،  انواع قهوه را ممکن است مشاهده کنید. اما بیشتر نوشیدنی های قهوه از دو نوع دانه تهیه می شوند:

  1. روبوستا
  2. عربیکا

دانه های عربیکا بیشتر از دانه های روبوستا کاربرد دارند. روبوستا طعم تلخ تر و رایجه غلیظ تری دارد و از آن در انواع اسپرسو و برای کسانی که قهوه قوی تری را می پسندند ،استفاده می شود.

نوشیدنی های قهوه:

در حقیقت بزرگترین تفاوت ها میان انواع قهوه در نوشیدنی ها مشخص می شود. تعداد زیادی روش برای دم کردن قهوه وجود دارد که هر کدام طعم و بوی مخصوص به خود را دارد.

لیست محبوب ترین نوشیدنی های قهوه:

  1. قهوه سیاه (Black Coffee): قهوه ای است که مستقیماْ بعد از جوشیدن در قهوه جوش،بدون اضافه کردن شکر یا خامه یا هر گونه چاشنی اضافه ای، مصرف می شود.
  2. قهوه با شیر یا شکر: قهوه دم شده (قهوه سیاه) همراه با شکر و شیر یا خامه است.
  3. دریپ کافی (Drip Coffee) یا قهوه با فیلتر : نوعی روش دم کردن است که در آن قهوه داخل فیلتر ریخته می شود و آب جوش روی آن می ریزد و داخل قوری زیرش چکه می کند.
  4. قهوه فرنچ پرس ( French Press Coffee) : قهوه ای که بوسیله یک دستگاه فرنچ پرس درست می شود. این دستگاه یک پیستون دارد که در نهایت دانه قهوه را از نوشیدنی جدا می کند. تصویر یک دستگاه فرنچ پرس
  5. قهوه پرکولاتور ( Percolated):  نوعی روش دم کردن قهوه است که در آن آب جوش به طور مداوم در دستگاه پرکولاتور از میان دانه های قهوه چرخانده می شود تا به غلطت لازم برسد.تصویر یک پرکولاتور قهوه
  6. قهوه ترک: نوشیدنی ای است که از مخلوط جوشانده شده آب و پودر قهوه تازه درست می شود و در خاورمیانه بسیار محبوب است.
  7. قهوه دم سرد:  نحوه ی دم کردنی است که از آن به جای آب جوش ،از آب سرد استفاده می شود.
  8. قهوه سرد:  تفاوت این نوشیدنی با قهوه دم سرد این است که این قهوه مثل قهوه دمی عادی با آب جوش تهیه می شود، اما پیش از سرو کردن  آن را سرد می کنند.
  9. قهوه خلاء (vacuum coffee) یا سایفون: نحوه ای از دم کردن که نوشیدنی به وسیله دو مخزن متصل به هم و خلاء ایجاد شده بین آن ها، تهیه می شود.
  10. اسپرسو: نوعی نوشیدنی که از ترکیب مقدار کمی آب جوش با پودر قهوه تهیه می شود و طعم و قدرت منحصر به فردی دارد.
  11. آمریکانو: اسپرسویی است که آب جوش با آن ترکیب شده باشد. قدرتش مشابه اسپرسو است اما طعم متفاوتی دارد.
  12. کوبانو: این قهوه کوبایی،همان اسپرسویی است که مقداری شکر دمرارا به آن اضافه شده باشد.
  13. کافه زورو: ترکیب اسپرسو دبل شات با همان مقدار آب است.
  14. دوپیو: همان اسپرسو دبل شات است،یعنی حجمی دوبرابر اسپرسو و غلظت یکسان دارد.
  15. اسپرسو رومانو: اسپرسویی است که همراه با برشی از لیمو سرو می شود.تصویر یک فنجان اسپرسو رومانو
  16. گیلرمو: اسپرسو دبل شاتی است که روی لیمو ریخته میشود و گاهی هم همراه با یخ سرو می شود.
  17. ریسترتو: اسپرسویی است که همان میزان قهوه،اما نصف اسپرسو آب دارد. در واقع غلظت آن دو برابر اسپرسو است.
  18. لانژ: نقطه مقابل ریسترتو است. یعنی دو برابر اسپرسو عادی آب دارد و غلظت آن نصف اسپرسو است.
  19. کافه کریما: قهوه لانژی است که فوم زیادتری دارد و بیشتر در سوییس،ایتالیا و اتریش سرو می شود.
  20. کاپوچینو: ترکیب اسپرسو با شیر داغ و فوم(کف) شیر بخار داده شدهاست .
  21. لاته: ترکیب اسپرسو با شیر داغ به نسبت یک سوم تا یک پنجم است و فوم کمتری نسبت به کاپوچینو دارد.
  22. فلت وایت: لاته ای است که فوم نداشته باشد و مقدار شیر معمولاً در آن کمتر است.
  23. ماکیاتو: ترکیب اسپرسو با شیر داغ است. تفاوت این نوشیدنی با کاپوچینو این است که ماکیاتو قوی تر است،یعنی نسبت اسپرسو به شیر در آن بیشتر است.
  24. برو(breve): نصف این نوشیدنی اسپرسو و نصف دیگر آن شیر داغ و فوم با نسبت مساوی است.
  25. آنتوچینو: ترکیب اسپرسو سینگل با همان میزان شیر داغ است.
  26. کافه بُم بُن: این نوشیدنی که بیشتر در اسپانیا محبوب است، از ترکیب اسپرسو با همان میزان شیر غلیظ و شیرین شده ی داغ تشکیل می شود.
  27. قهوه گوموسا: اسپرسویی است که روی یک دانه مارشملو ریخته و سرو می شود.
  28. کورتادو: اسپرسو سینگل است که به جهت کاهش اسیدیته قهوه با مقدار کمی شیر ترکیب می شود.
  29. اسپرسینو: نوشیدنی ای است که از ترکیب اسپرسو با شیر بخار داده شده وپودر کاکائو تهیه می شود.
  30. گالائو: این نوشیدنی پرتغالی اسپرسویی است که با شیر فوم داده شده ترکیب می شود و معمولاً در لیوان های بلندی سرو می شود.تصویر یک لیوان قهوه گالائو
  31. کافه آئو لایت(Cafe au lait)نوشیدنی قوی ای است که از ترکیب قهوه و شیر غلیظ شده تهیه می شود.
  32. کافه سوا دا(Ca phe sua da): معنی نام این نوشیدنی ویتنامی “شیرقهوه سرد”است و از ترکیب قهوه سیاه با یک چهارم تا نصف آن مقدار، شیر غلیظ و شیرین شده تهیه میشود و با یخ سرو می شود.
  33. قهوه تخم مرغ: یک نوشیدنی ویتنامی است که از ترکیب زرده تخم مرغ،شیر غلیظ شده،شکر و قهوه روبوستا تهیه می شود.
  34. اِیس کافی (Eiskaffee): نوشیدنی ای آلمانی است که از ترکیب قهوه سرد با بستنی وانیلی تهیه می شود.
  35. کُپی سوسو (Kopi susu): قهوه ای است که با شیر شیرین و غلیظ شده تهیه می شود و بعد از خنک شدن مصرف می شود تا تفاله ها ته نشین شوند.
  36. قهوه ویِنا: از ترکیب اسپرسو با خامه زده شده و گاهی شیر تهیه می شود.
  37. اسپرسو کُن پانا: از ترکیب قهوه با خامه زده شده تهیه می شود.
  38. بلک تای: اسپرسو دبل شاتی است که با قهوه سرد سنتی تایلندی و شیر شیرین و غلیظ شده ترکیب می شود.
  39. قهوه لیکور: ترکیب قهوه دمی با ۲۵ میلی لیتر لیکور(نوعی نوشیدنی الکلی فرانشوی)است و گاهی با خامه سرو می شود.
  40. قهوه ایرلندی: قهوه ترکیب شده با ویسکی وخامه است و گاهی اوقات شکر نیز به آن اضافه می شود.
  41. موکا: لاته ای است که شکلات شیرین نیز به آن اضافه می شود.
  42. چایی لاته: ترکیب اسپرسو با چای ادویه دار و شیر بخار داده شده است.

منبع:

Roasty Coffee

 

 

طرز تهیه قهوه ترک

قهوه ترک به لحاظ نحوه تهیه و سرو کردن قهوه خاصی به حساب می آید. این قهوه درتمام دنیا بخصوص خاورمیانه محبوب است. اینجا ما نحوه درست کردن قهوه ترک اصل را به شما آموزش می دهیم.

 

تصویر قهوه ترک

  • قهوه ترک چیست؟

اولین چیزی که باید بدانید این است که قهوه ترک نوع خاصی از دانه قهوه نیست، یعنی چیزی به نام دانه قهوه ترک نداریم. این قهوه معمولاً با دانه های عربیکایی که به خوبی آسیاب شده اند، درست می شود. قهوه ترک در واقع پخته می شود، اما عموماً از نحوه درست کردن آن با فعل “دم کردن” یاد می شود.

برای درست کردن قهوه ترک حتماً از پودر قهوه ای که خیلی ریز آسیاب شده است استفاده کنید.

پودر قهوه ای که از آن برای درست کردن این قهوه استفاده می شود،آنقدر ریز است که شاید در نگاه اول آن را با پودر کاکائو اشتباه بگیرید.

این قهوه رایحه غلیطی دارد و طعم آن قوی است . معمولاً در فنجان های کوچک به همراه یک لیوان آب سرو می شود.

باید توجه داشت که مقدار کف روی قهوه ترک ، نشان دهنده ی مهارت کسی است که آن را درست می کند و هر چه این میزان کف بیشتر باشد یعنی قهوه بهتری درست شده است.

 

  • نحوه درست کردن قهوه ترک

مواد لازم برای هر فنجان:

  1. دو قاشق چای خوری پودر قهوه تازه ،پودری که تازه نباشد ممکن است رایحه یا طعم بدی به قهوه شما اضافه کند.
  2. یک فنحان آب تصفیه شده و خنک
  3. شکر، به مقدار لازم
  • نحوه تهیه:

مواد ذکر شده را درون قهوه جوش بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ ثانیه به آرامی با قاشق چای خوری هم بزنید. قهوه را برای شخص دیگری درست می کنید، حتماً از آن ها بپرسید که قهوه شان را چقدر شیرین دوست دارند، جون هرگز نباید به قهوه ترک آماده شده شکر اضافه کرد.

قهوه جوش را روی شعله ملایم قرار دهید و آن را ۳-۲  بار به آرامی هم بزنید. وقتی کف آن بالا آمد و نزدیک بود بجوشد، آن را از حرارت جدا کنید. با استفاده از قاشق چای خوری کف روی قهوه را به آرامی داخل فنجان بریزید سپس قهوه جوش را دوباره روی شعله قرار دهید. وقتی قهوه به جوش آمد،آن را دوباره از حرارت جدا کنید و قهوه را به آرامی، از گوشه ی فنجان داخل آن بریزید.

  • نحوه سرو کردن قهوه ترک:

این قهوه همیشه به همراه یک لیوان آب در کنارش سرو می شود.آب قبل از نوشیدن قهوه نوشیده میشود، تا تمام طعم و رایحه قهوه ترک حس شود.

برای طعم دار کردن آب می توانید از گل سرخ یا یک تکه کوچک سیب استفاده کنید.

 

تصویر یک فنجان قهوه ترک در کنار آب

  • فال قهوه:

مراسم نوشیدن قهوه ترک بعد از اتمام آن پایان نمی یابد. اگرچه این کار لازم نیست، اما بیشتر مردم بعد از نوشیدن قهوه آرزو می کنند و نعلبکی را روی فنجان قرار می دهند و فنجان را بر می گردانند. سپس صبر می کنند تا خنک شود. سپس کسی که مهارت خواندن فال قهوه را دارد فنجان را دست می گیرد و چیزهایی که می بیند را تفسیر می کند. اگر چه بسیاری از افراد برای سرگرمی این کار را انجام می دهند اما هستند کسانی که به عنوان استاد فال قهوه شناخته می شوند و مسلماً افرادی هم به آن معتقدند.

 

 

منابع:

Give Recipe

Yemek